食品分析章節(jié)練習(2020.06.07)

判斷題
移取灰分時應快速從550℃的馬福爐中將坩堝放入干燥器中。
答案：錯誤
問答題
簡述食用植物油脂的感官檢驗內容。
答案：色澤、透明度、氣味與滋味、雜質等。
問答題
某乳品檢驗工欲對收購牛乳進行新鮮度檢驗，具體操作如下：量取10mL樣品于三角瓶中，加20mL水稀釋后，以酚酞為指示劑，用0.1050mol/L的NaOH溶液滴定至終點，四次滴定的數(shù)據(jù)分別為：1.76 mL、1.98 mL、1.70mL、1.74 mL。同時做空白試驗，消耗NaOH溶液0.02mL。請根據(jù)以上檢驗數(shù)據(jù)，計算該牛乳的滴定酸度T（Q=0.76），并判斷該牛乳是否合格。
答案：
判斷題
溫度對溶液的PH值沒有影響。
答案：錯誤
多項選擇題
以下哪些屬偶然誤差（）
A.祛碼未校對
B.稱量時，有氣流
C.稱量時，樣品吸水
D.稱量時，樣品灑落
E.稱量時，未用同一臺天平
問答題
食品分析任務？食品的品質？食品分析方法種類？
答案：食品分析任務：以實驗為主的課程，食品分析的目的：判斷食品的優(yōu)劣（品質）
1.指導生產（判斷工藝技術）；
單項選擇題
水分測定法中的卡爾—費休法特別適用于測定（）
A.脂肪含量高的樣品
B.含易揮發(fā)成分的樣品
C.含微量水分的樣品
D.糖分含量高的樣品
單項選擇題
銀鹽法測定砷時去除硫化氫的干擾用（）
A.碘化鉀
B.氯化亞錫
C.醋酸鉛
D.鋅
多項選擇題
食品檢驗的一般程序包括（）
A.樣品的采集、制備和保存
B.樣品的預處理
C.成分分析
D.分析數(shù)據(jù)處理
E.分析報告的撰寫
填空題
費林試劑由甲、乙溶液組成，甲為（）和次甲基，乙為（）、堿性酒石酸銅、亞鐵氰化鉀。
答案：硫酸銅；氫氧化鈉