高級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

A.鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害
B.鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑
C.鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑
D.鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑

A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率

A.用手勺直接品嘗菜肴
B.專布專用
C.操作時不戴手表
D.冷菜間切配時戴口罩

A.管理
B.質(zhì)量
C.技術(shù)
D.成本

A.火腿
B.橄欖
C.芹菜
D.培根