高級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

A.用鹽水刷洗
B.放入沸水燙一下再沖洗
C.用堿水刷洗
D.用開水刷洗

A.調(diào)節(jié)體溫
B.使皮膚柔軟、有伸縮性
C.起潤滑作用
D.產(chǎn)生熱能

A.改善和增強(qiáng)菜肴的口味
B.使?fàn)I養(yǎng)搭配合理
C.使菜肴富于風(fēng)味特點(diǎn)
D.使菜肴美觀

A.爆炸點(diǎn)
B.爆炸范圍
C.爆炸極限
D.爆炸允許值

A.牛肝
B.肝醬
C.鹿扒
D.肉串

A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.處理技術(shù)
D.采購數(shù)量

A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.重要數(shù)據(jù)
C.技術(shù)數(shù)據(jù)
D.制品標(biāo)準(zhǔn)