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西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)
填空題
（）是原料加工后可用部分的重量與加工前原材料總重量的比率。
答案：
出材率
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判斷題
油炸鍋是專門作油炸制品的設(shè)備，一般具有油溫自動控制系統(tǒng)。
答案：
正確
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單項選擇題
（）含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可起引抑菌作用。
A、小白菜
B、洋白菜
C、菜花
D、西紅柿
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判斷題
面點間員工操作時不戴戒指、手鐲、手表，更不允許涂指甲油。
答案：
正確
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判斷題
混酥面胚是西點中最常見的基礎(chǔ)面胚之一，多見于蛋糕、塔類餅干、甜點裝飾。
答案：
錯誤
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單項選擇題
忠于職守就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎（）和規(guī)范要求。
A.自己愛好
B.質(zhì)量標準
C.領(lǐng)導(dǎo)喜好
D.客戶需要
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判斷題
法國人很講究菜肴口味，但不很注重菜肴的營養(yǎng)價值。
答案：
錯誤
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判斷題
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是果糖的主要來源。
答案：
錯誤
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單項選擇題
白砂糖為白色（），純度高，蔗糖含量在99%以上。
A.塊狀晶體
B.粒狀晶體
C.沙狀晶體
D.粉狀晶體
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判斷題
乳化劑屬于柔性材料。
答案：
正確
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