軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

填空題
由于滲透作用，溶液的兩側(cè)在平衡后會形成液面的高度差，由這種高度差所產(chǎn)生的壓力叫（）。
答案：滲透壓
問答題
對于微生物造成的混濁沉淀可采取什么措施？
答案：保證足夠的CO₂含量；減少各環(huán)節(jié)的污染，從水處理、配料、容器洗滌到灌裝、壓蓋等工序都要進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)...
問答題
果汁乳飲料的概念、工藝流程、易出現(xiàn)的問題及解決措施？
答案：概念：是指在牛乳或脫脂乳中添加果汁、砂糖、有機(jī)酸和穩(wěn)定劑等，混合調(diào)制而成的含乳飲料。
工藝流程：取汁、甜味劑、...
填空題
果蔬組織中溶解一定的空氣，加工過程中又經(jīng)過破碎、取汁、均質(zhì)以及泵、管道的輸送都會帶入大量的空氣到果蔬汁中，在生產(chǎn)過程中需要將這些溶解的空氣脫除，稱為（）。
答案：脫氣或去氧
填空題
混濁汁與帶肉飲料需要均質(zhì)處理，均質(zhì)的目的是使果蔬汁中的懸浮果肉顆粒進(jìn)一步破碎細(xì)化，大小更為均勻，同時促進(jìn)果肉細(xì)胞壁上的果膠溶出，果膠均勻分布于果蔬汁中，形成（）。
答案：均一穩(wěn)定的分散體系
問答題
簡述麥乳精的生產(chǎn)工藝流程
答案：
麥乳精真空干燥法流程為：
名詞解釋
不明顯雜質(zhì)
答案：
一般是指數(shù)量極少、體積極小的灰塵、小白點、小黑點等。
問答題
何謂混凝？水處理中大量使用的混凝劑可分為鋁鹽和鐵鹽兩類，都有哪些？
答案：是指在水中加入某些溶解鹽類，使水中的細(xì)小懸浮物或膠體微?；ハ辔浇Y(jié)合而成較大顆粒，從水中沉淀下來的過程。鋁鹽有明礬、硫酸...
問答題
分析軟飲料快速發(fā)展的原因。
答案：（1）國民經(jīng)濟(jì)形勢迅速好轉(zhuǎn)，人民生活水平提高，消費要求增長，市場從城市向鄉(xiāng)鎮(zhèn)及農(nóng)村發(fā)展。（重要原因）
（2）從...
問答題
為提高出汁率，抑制果膠酶活性和降低物料粘度方法有什么？
答案：
加熱處理、加果膠酶。

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軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

由于滲透作用，溶液的兩側(cè)在平衡后會形成液面的高度差，由這種高度差所產(chǎn)生的壓力叫（）。

對于微生物造成的混濁沉淀可采取什么措施？

果汁乳飲料的概念、工藝流程、易出現(xiàn)的問題及解決措施？

果蔬組織中溶解一定的空氣，加工過程中又經(jīng)過破碎、取汁、均質(zhì)以及泵、管道的輸送都會帶入大量的空氣到果蔬汁中，在生產(chǎn)過程中需要將這些溶解的空氣脫除，稱為（）。

混濁汁與帶肉飲料需要均質(zhì)處理，均質(zhì)的目的是使果蔬汁中的懸浮果肉顆粒進(jìn)一步破碎細(xì)化，大小更為均勻，同時促進(jìn)果肉細(xì)胞壁上的果膠溶出，果膠均勻分布于果蔬汁中，形成（）。

簡述麥乳精的生產(chǎn)工藝流程

不明顯雜質(zhì)

何謂混凝？水處理中大量使用的混凝劑可分為鋁鹽和鐵鹽兩類，都有哪些？

分析軟飲料快速發(fā)展的原因。

為提高出汁率，抑制果膠酶活性和降低物料粘度方法有什么？

軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

由于滲透作用，溶液的兩側(cè)在平衡后會形成液面的高度差，由這種高度差所產(chǎn)生的壓力叫（）。

對于微生物造成的混濁沉淀可采取什么措施？

果汁乳飲料的概念、工藝流程、易出現(xiàn)的問題及解決措施？

果蔬組織中溶解一定的空氣，加工過程中又經(jīng)過破碎、取汁、均質(zhì)以及泵、管道的輸送都會帶入大量的空氣到果蔬汁中，在生產(chǎn)過程中需要將這些溶解的空氣脫除，稱為（）。

混濁汁與帶肉飲料需要均質(zhì)處理，均質(zhì)的目的是使果蔬汁中的懸浮果肉顆粒進(jìn)一步破碎細(xì)化，大小更為均勻，同時促進(jìn)果肉細(xì)胞壁上的果膠溶出，果膠均勻分布于果蔬汁中，形成（）。

簡述麥乳精的生產(chǎn)工藝流程

不明顯雜質(zhì)

何謂混凝？水處理中大量使用的混凝劑可分為鋁鹽和鐵鹽兩類，都有哪些？

分析軟飲料快速發(fā)展的原因。

為提高出汁率，抑制果膠酶活性和降低物料粘度方法有什么？

由于滲透作用，溶液的兩側(cè)在平衡后會形成液面的高度差，由這種高度差所產(chǎn)生的壓力叫（）。

對于微生物造成的混濁沉淀可采取什么措施？

果汁乳飲料的概念、工藝流程、易出現(xiàn)的問題及解決措施？

果蔬組織中溶解一定的空氣，加工過程中又經(jīng)過破碎、取汁、均質(zhì)以及泵、管道的輸送都會帶入大量的空氣到果蔬汁中，在生產(chǎn)過程中需要將這些溶解的空氣脫除，稱為（）。

混濁汁與帶肉飲料需要均質(zhì)處理，均質(zhì)的目的是使果蔬汁中的懸浮果肉顆粒進(jìn)一步破碎細(xì)化，大小更為均勻，同時促進(jìn)果肉細(xì)胞壁上的果膠溶出，果膠均勻分布于果蔬汁中，形成（）。

何謂混凝？水處理中大量使用的混凝劑可分為鋁鹽和鐵鹽兩類，都有哪些？

分析軟飲料快速發(fā)展的原因。

為提高出汁率，抑制果膠酶活性和降低物料粘度方法有什么？