<mark id="cs9rm"></mark>

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)

單項(xiàng)選擇題
小麥粉濕面筋測(cè)定是用（）（pH5.9～6.2）濕潤(rùn)并揉合小麥粉形成面團(tuán)的。
A.氯化鈉—磷酸緩沖溶液
B.乙酸-乙酸鈉緩沖溶液
C.檸檬酸與磷酸氫二鈉緩沖溶液
D.磷酸氫二鉀與磷酸氫二鈉緩沖溶液
單項(xiàng)選擇題
透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞
A.感官指標(biāo)
B.營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)
C.物理指標(biāo)
D.化學(xué)指標(biāo)
填空題
檢測(cè)原奶亞硝酸鹽時(shí)，樣液與牛奶混合后，（）分鐘后觀察，當(dāng)牛乳顏色變?yōu)槲⒓t色，判定亞硝酸鹽含量為（）
答案：2—3；中量
單項(xiàng)選擇題
減少隨機(jī)誤差的方法是（）。
A.回收率試驗(yàn)
B.嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件
C.多次測(cè)定取平均值
D.空白試驗(yàn)
判斷題
選擇指示劑的原則是，其變色范圍的全部或大部應(yīng)落在滴定突躍范圍內(nèi)。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
下列填寫(xiě)原始記錄表（簿）時(shí)做法不當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/h4>
A.為方便起見(jiàn)，可將觀察值先記在白紙上，再轉(zhuǎn)抄到專(zhuān)用記錄表（簿）上
B.原始記錄應(yīng)使用鋼筆或中性筆填寫(xiě)
C.觀察值應(yīng)直接填在記錄表（簿）上
D.原始記錄不能用圓珠筆或鉛筆填寫(xiě)
單項(xiàng)選擇題
糧食中的水分由自由水和（）組成。
A.混合水
B.離子水
C.結(jié)晶水
D.結(jié)合水
問(wèn)答題
粗蛋白質(zhì)測(cè)定的主要儀器、試劑及主要步驟。
答案：主要儀器有：凱氏微量定氮儀、凱氏瓶、蒸汽發(fā)生器、外用電爐、微量滴定管、移液管、溶量瓶、洗器瓶、量筒、吸耳球等。
填空題
做好糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作，需要具有（）精神。
答案：愛(ài)崗敬業(yè)
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述羅維朋比色計(jì)測(cè)定油脂色澤的檢測(cè)原理？
答案：在同一光源下，由透過(guò)已知光程的液態(tài)油脂樣品的光的顏色與透過(guò)標(biāo)準(zhǔn)玻璃色片的光的顏色進(jìn)行匹配，用羅維朋色值表示其測(cè)定結(jié)果。