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果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習章節(jié)練習(2020.05.28)
單項選擇題
香蕉催熟時,溫、濕度是關鍵因素,尤其是濕度不能()
A、大于90%
B、小于80%
C、90~95%
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問答題
果蔬的貯藏的方式有哪些?各有什么特點?
答案:
A.常溫貯藏:不通過機械的方法制冷而利用天然的較低的溫度;在很多情況
下也利用了自發(fā)氣調的形式。
B...
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填空題
泡菜鹽水配制時,以水為準,加入食鹽()
答案:
6%-8%
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單項選擇題
包裝是實現(xiàn)果蔬商品標準化的重要措施,最便于攜帶的包裝是:()
A、條筐
B、木箱
C、塑料薄膜小包裝
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填空題
影響果蔬萎蔫的因素有內在因素如:()、()、(),和環(huán)境因素如:()、()、()。
答案:
表面積比;表面保護結構;細胞持水力;空氣濕度;溫度;空氣流速
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名詞解釋
有氧呼吸(aerobic respiration)
答案:
指生活細胞利用分子氧,將復雜的有機物(如糖、淀粉、有機酸等)徹底氧化分解,形成水和二氧化碳,并釋放能量的過程。
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名詞解釋
呼吸強度
答案:
常以1kg水果或蔬菜1h所放出的CO2毫克數(shù)來表示,也可用吸入氧的毫升數(shù)表示。
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問答題
如何確定果蔬成熟度?果蔬采收時應注意哪些問題?
答案:
方法:
(1)物理方法:果柄脫離;顏色;硬度
(2)化學方法
(3)生長期
(4...
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判斷題
蘿卜糠心主要原因是貯藏在適宜蘿卜發(fā)芽、抽苔的條件下、造成薄壁組織中的水分和養(yǎng)分向生長點轉移。
答案:
正確
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填空題
由于生產(chǎn)方式發(fā)生了根本的變化,普遍采用()等方法,使果蔬能()市場;果蔬()的發(fā)展,帶來了市場的繁榮。
答案:
保護地栽培;周年供應;流通
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