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果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習章節(jié)練習(2020.05.28)

單項選擇題
香蕉催熟時，溫、濕度是關鍵因素，尤其是濕度不能（）
A、大于90%
B、小于80%
C、90～95%
問答題
果蔬的貯藏的方式有哪些？各有什么特點？
答案：A.常溫貯藏：不通過機械的方法制冷而利用天然的較低的溫度；在很多情況
下也利用了自發(fā)氣調的形式。
B...
填空題
泡菜鹽水配制時，以水為準，加入食鹽（）
答案：6%-8%
單項選擇題
包裝是實現(xiàn)果蔬商品標準化的重要措施，最便于攜帶的包裝是：（）
A、條筐
B、木箱
C、塑料薄膜小包裝
填空題
影響果蔬萎蔫的因素有內在因素如：（）、（）、（），和環(huán)境因素如：（）、（）、（）。
答案：表面積比；表面保護結構；細胞持水力；空氣濕度；溫度；空氣流速
名詞解釋
有氧呼吸（aerobic respiration）
答案：指生活細胞利用分子氧，將復雜的有機物（如糖、淀粉、有機酸等）徹底氧化分解，形成水和二氧化碳，并釋放能量的過程。
名詞解釋
呼吸強度
答案：
常以１kg水果或蔬菜１h所放出的ＣＯ２毫克數(shù)來表示，也可用吸入氧的毫升數(shù)表示。
問答題
如何確定果蔬成熟度？果蔬采收時應注意哪些問題？
答案：方法：
（1）物理方法：果柄脫離；顏色；硬度
（2）化學方法
（3）生長期
（4...
判斷題
蘿卜糠心主要原因是貯藏在適宜蘿卜發(fā)芽、抽苔的條件下、造成薄壁組織中的水分和養(yǎng)分向生長點轉移。
答案：正確
填空題
由于生產(chǎn)方式發(fā)生了根本的變化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市場；果蔬（）的發(fā)展，帶來了市場的繁榮。
答案：保護地栽培；周年供應；流通

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