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02516食品生物化學章節(jié)練習(2020.05.24)

單項選擇題
等電點下的氨基酸（）。
A.羧基和氨基等量解離
B.不解離
C.溶解度增加
D.不穩(wěn)定，易降解
名詞解釋
酶原激活
答案：酶原激活：某些酶在細胞內(nèi)合成或初分泌時沒有活性，這些沒有活性的酶的前身稱為酶原,使酶原轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚悦傅淖饔梅Q為酶原激活。
多項選擇題
酶的活性中心是指（）
A.是由必需基團組成的具有一定空間構(gòu)象的區(qū)域
B.是指結(jié)合底物，并將其轉(zhuǎn)變成產(chǎn)物的區(qū)域
C.是變構(gòu)劑直接作用的區(qū)域
D.是重金屬鹽沉淀酶的結(jié)合區(qū)域
問答題
什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？
答案：生物氧化是在生物體內(nèi)，從代謝物脫下的氫及電子﹐通過一系列酶促反應(yīng)與氧化合成水﹐并釋放能量的過程。也指物質(zhì)在生物體內(nèi)的一系...
填空題
穩(wěn)定蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)的次級鍵包括（）、（）、（）和（）等。
答案：氫鍵；離子鍵（鹽鍵）；疏水鍵；范德華力
判斷題
在鹼性介質(zhì)中（pH＞pI），蛋白質(zhì)解離成鹼，使蛋白質(zhì)帶正電荷。
答案：錯誤
單項選擇題
最適溫度之下范圍，增加溫度，酶促反應(yīng)速度（）。
A.增加
B.降低
C.先增加后降低
D.先降低后增加
填空題
決定蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象和生物學功能的是蛋白質(zhì)的（）級結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)是指多肽鏈中（）的排列順序。
答案：一；氨基酸殘基
單項選擇題
一氧化碳中毒是由于抑制了（）。
A.Cytc₁
B.Cytb
C.Cytc
D.Cyt aa3
單項選擇題
丙酮酸脫氫酶復合體中不包括的輔助因子是（）
A．FAD
B．NAD+
C．硫辛酸
D．輔酶A
E．生物素

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