白酒釀造工考試章節(jié)練習(2020.05.23)

淀粉酶是一類對淀粉起水解作用的酶的總稱。淀粉酶有：a-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶，脫支酶等

就是將酒醅與粉碎的新料按比例混合，同時進行蒸糧蒸酒，這一操作也叫做“混蒸混燒”。