餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.05.17)

判斷題
餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查的結(jié)果中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，應(yīng)全部合格。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
預(yù)防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮（）以上再炒，烹飪時(shí)必須燒熟煮透。
A.10分鐘
B.20分鐘
C.30分鐘
D.40分鐘
判斷題
長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
答案：正確
判斷題
消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。
答案：錯(cuò)誤
問答題
專用操作區(qū)內(nèi)從事哪些活動(dòng)的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩？
答案：A.現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；
B.果蔬拼盤加工制作；
C.加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；...
單項(xiàng)選擇題
關(guān)于食品安全管理員的設(shè)置，以下正確的是（）
A.所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品安全管理員
B.學(xué)校食堂、集體用餐配送單位應(yīng)設(shè)置專職食品安全管理員
C.連鎖餐飲業(yè)應(yīng)在每家門店設(shè)置專職食品安全管理員
D.食品安全管理員不能兼職
問答題
《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)建筑門窗有何要求？
答案：1.食品處理區(qū)的門、窗閉合嚴(yán)密、無變形、無破損。與外界直接相通的門和可開啟的窗，應(yīng)設(shè)置易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕...
單項(xiàng)選擇題
餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
多項(xiàng)選擇題
供應(yīng)自助餐的餐飲單位或無備餐專間的快餐店和食堂，為防止蟲害的侵入（）
A.就餐場(chǎng)所窗戶應(yīng)為封閉式
B.就餐場(chǎng)所窗戶裝有防蠅防塵設(shè)施
C.門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施
D.門最好設(shè)空氣幕
多項(xiàng)選擇題
為指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者按照食品安全（）文件要求，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，制定《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
A.法律
B.法規(guī)
C.規(guī)章
D.規(guī)范性

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餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.05.17)

餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查的結(jié)果中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，應(yīng)全部合格。

預(yù)防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮（）以上再炒，烹飪時(shí)必須燒熟煮透。

長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

專用操作區(qū)內(nèi)從事哪些活動(dòng)的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩？

關(guān)于食品安全管理員的設(shè)置，以下正確的是（）

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)建筑門窗有何要求？

餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。

供應(yīng)自助餐的餐飲單位或無備餐專間的快餐店和食堂，為防止蟲害的侵入（）

為指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者按照食品安全（）文件要求，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，制定《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.05.17)

餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查的結(jié)果中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，應(yīng)全部合格。

預(yù)防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮（）以上再炒，烹飪時(shí)必須燒熟煮透。

長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

專用操作區(qū)內(nèi)從事哪些活動(dòng)的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩？

關(guān)于食品安全管理員的設(shè)置，以下正確的是（）

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)建筑門窗有何要求？

餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。

供應(yīng)自助餐的餐飲單位或無備餐專間的快餐店和食堂，為防止蟲害的侵入（）

餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查的結(jié)果中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，應(yīng)全部合格。

預(yù)防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮（）以上再炒，烹飪時(shí)必須燒熟煮透。

長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

專用操作區(qū)內(nèi)從事哪些活動(dòng)的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩？

關(guān)于食品安全管理員的設(shè)置，以下正確的是（）

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)建筑門窗有何要求？

餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。