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中式烹調師技師章節(jié)練習(2020.05.14)

判斷題
甜味的閾值是0.2%。
答案：錯誤
單項選擇題
烹飪原料分類的原則包括（）原則，兼容性原則，簡明性原則。
A、分類
B、系統(tǒng)
C、分別
D、區(qū)分
判斷題
變形成形屬于菜肴造型藝術的實現途徑之一。
答案：正確
單項選擇題
企業(yè)（）質量的高低，在很大程度上取決于職工的政治素質和業(yè)務素質。
A、產品
B、商品
C、勞動
D、服務
判斷題
加工質量管理主要包括干貨原料的漲發(fā)、原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標準等幾個方面的管理。
答案：錯誤
單項選擇題
做好人事勞動考試工作的關鍵，是要建立健全完善的（）制度。
A、考試
B、經濟
C、勞動
D、生產
單項選擇題
廚房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配料成本和（）成本。
A.服務
B.勞動
C.調料
D.其他
判斷題
香艷茄，別名人參果、瓜茄等，原產于秘魯、新西蘭等地，其果肉爽美，清香多汁，含有豐富的鐵，被譽為“生命火種”、“抗癌之王”。
答案：錯誤
名詞解釋
烹調
答案：是指綜合運用一定的物質技術設備、現代自然科學和最新烹飪信息的有效手段，總結和開發(fā)菜肴，以滿足人們飲食方面物質和精神的享受...
多項選擇題
維生素E對（）有保護作用。
A.V_A
B.V_D
C.V_B1
D.V_C

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