食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.05.01)

問答題
簡(jiǎn)述總酸度、揮發(fā)酸（度）及有效酸度的測(cè)定方法。
答案：總酸度主要采用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定法，根據(jù)酸堿等物質(zhì)的量反應(yīng)原理，用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點(diǎn)，由堿...
判斷題
采用索氏抽提法測(cè)定食品中的脂類含量時(shí)，抽提劑可選用無水乙醚或石油醚，對(duì)樣品沒有要求。
答案：錯(cuò)誤
多項(xiàng)選擇題
下列食品中，哪些須選用減壓干燥法側(cè)定其水分含量？（）
A.蜂蜜、水果罐頭
B.面包、餅干
C.麥乳精、乳粉
D.味精
E.米、面、油脂
單項(xiàng)選擇題
存在于細(xì)胞壁或原生質(zhì)中與非組分中的弱極性基因以氫鍵結(jié)合的水是（）
A.結(jié)合水
B.自由水
C.親和水
D.溶劑水
單項(xiàng)選擇題
下列氨基酸測(cè)定操作錯(cuò)誤的是（）
A.用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH為6.86和9.18的校正酸度計(jì)
B.用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸
C.應(yīng)加入10mL甲酸溶液
D.用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至pH為9.20
單項(xiàng)選擇題
稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量（）
A.15.78％
B.1.58％
C.1.6％
D.0.002％
填空題
最容易產(chǎn)生感覺疲勞的是（）。
答案：嗅覺
問答題
試樣經(jīng)預(yù)處理后，在放入高溫爐灼燒前為什么要先進(jìn)行炭化處理？炭化操作怎么進(jìn)行？
答案：（1）試樣經(jīng)預(yù)處理后，在放入高溫爐灼燒前要先進(jìn)行炭化處理，防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)，防止糖、...
單項(xiàng)選擇題
使用原子吸收分光光度法測(cè)量樣品中的金屬元素的含量時(shí)，樣品預(yù)處理要達(dá)到的主要目的是（）。
A.使待測(cè)金屬元素成為基態(tài)原子
B.使待測(cè)金屬元素與其他物質(zhì)分離
C.使待測(cè)金屬元素成為離子存在于溶液中
D.除去樣品中有機(jī)物
判斷題
魚肉中含有大量的脂肪酸，測(cè)定魚肉中酸度時(shí)以脂肪酸含量表示。
答案：錯(cuò)誤

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