餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.04.24)

單項(xiàng)選擇題
奶油類原料應(yīng)（）
A.常溫存放
B.低溫存放
C.放在陰涼通風(fēng)處
D.以上都不對(duì)
多項(xiàng)選擇題
應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有（）
A.特大型餐館，大型餐館
B.學(xué)校食堂
C.中型餐館
D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂
判斷題
原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號(hào)不變。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作結(jié)束之日起（）個(gè)工作日，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督工作做出書面總結(jié)，并將有關(guān)資料歸檔保存。
A.3
B.5
C.10
D.15
單項(xiàng)選擇題
嗜熱菌在（）范圍內(nèi)生長。
A.5～60℃
B.0～25℃
C.20～45℃
D.45～70℃
單項(xiàng)選擇題
在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過（）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。
A.1
B.2
C.3
D.4
單項(xiàng)選擇題
高危易腐食品熟制后，在（）條件下存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。
A.4℃~20℃
B.5℃~30℃
C.7℃~50℃
D.8℃~60℃
判斷題
清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作服應(yīng)有明顯的顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分。
答案：正確
判斷題
餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
答案：正確

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餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.04.24)

奶油類原料應(yīng)（）

應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有（）

原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號(hào)不變。

嗜熱菌在（）范圍內(nèi)生長。

在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過（）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。

高危易腐食品熟制后，在（）條件下存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。

清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作服應(yīng)有明顯的顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分。

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.04.24)

奶油類原料應(yīng)（）

應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有（）

原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號(hào)不變。

嗜熱菌在（）范圍內(nèi)生長。

在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過（）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。

高危易腐食品熟制后，在（）條件下存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。

清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作服應(yīng)有明顯的顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分。

原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號(hào)不變。

嗜熱菌在（）范圍內(nèi)生長。

在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過（）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。

高危易腐食品熟制后，在（）條件下存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。

清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作服應(yīng)有明顯的顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分。