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釀酒工藝學章節(jié)練習(2020.04.19)

多項選擇題
酒母培養(yǎng)方法可分為（）
A.間歇式培養(yǎng)
B.連續(xù)培養(yǎng)
C.半連續(xù)培養(yǎng)
D.批次培養(yǎng)法
問答題
固液法白酒生產(chǎn)工藝。
答案：一、固液勾兌法
用一定比例的固態(tài)法白酒與稀釋凈化的食用酒精勾兌而成，也可用優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒的酒頭或酒尾與食用酒精...
問答題
簡述巴斯德的主要貢獻。
答案：
巴斯德的主要貢獻：發(fā)明了巴斯德滅菌法。
名詞解釋
CO2浸漬法
答案：CO₂浸漬法是把整粒葡萄放到一個密閉罐中，罐中充滿CO₂氣體，葡萄經(jīng)CO
填空題
（）型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。
答案：豉香
問答題
什么是啤酒“非生物渾濁”，它是怎樣引起的，如何提高啤酒非生物穩(wěn)定性？
答案：啤酒浸出物的多酚、蛋白質(zhì)、β-葡聚糖和糊精等多種有效成分，以膠體顆粒均與散于溶液中，當受熱氧化、振蕩、光照等影...
填空題
摘酒斷花時，醅內(nèi)酒精的汽相濃度已小于（）。
答案：10%vol
填空題
混蒸混渣：（）發(fā)酵，酒質(zhì)酒香濃郁、口味醇厚。
答案：續(xù)渣
問答題
冷凝固物分離方法及各自的優(yōu)缺點有哪些？
答案：（1）酵母繁殖槽法冷卻麥汁添加酵母后，在開口或密閉的酵母繁殖槽停留14—20h（即剛開始起沫前）、即由浮球出...
填空題
酒飲料中酒精的百分含量稱做“（）”
答案：酒度

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