<span id="d8teg"><small id="d8teg"></small></span>

<span id="d8teg"></span>

釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.15)

單項(xiàng)選擇題
一般在（）年以上的窖齡，能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒的窖池，稱做老窖。
A.15
B.20
C.25
D.30
問答題
濃香型白酒生產(chǎn)時(shí)，發(fā)酵的入窖條件如何根據(jù)季節(jié)變化？
答案：
問答題
簡(jiǎn)述葡萄的成分。
答案：成熟的葡萄串是釀制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在釀造過程中各自扮演不同的角色。
葡萄的構(gòu)成：由葡萄...
單項(xiàng)選擇題
第一次投產(chǎn)時(shí)，原料經(jīng)過蒸煮糊化，加曲，第一次入窖發(fā)酵稱（）
A.大渣
B.小渣
C.立渣
D.園排
問答題
葡萄作為釀酒原料，有何優(yōu)點(diǎn)？
答案：葡萄是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用途很廣的漿果植物。具有高產(chǎn)，結(jié)果早，適應(yīng)性強(qiáng)，壽命長(zhǎng)的特點(diǎn)。因此，世界栽種范圍廣，葡萄適宜釀酒有...
問答題
酒液處理的操作程序是什么？
答案：（1）將原度酒勾兌后，加軟水降度至酒精分為30%~39.5%。
（2）用砂芯過濾粗濾酒液，將粗濾的酒液泵入高位...
填空題
酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時(shí)（）的產(chǎn)物。
答案：酵母代謝
問答題
酒花添加的依據(jù)是什么？應(yīng)掌握什么原則，為什么？
答案：1.酒花添加的依據(jù)
酒花中a——酸含量消費(fèi)者嗜好
啤酒的種類
啤酒...
問答題
淺談我國(guó)啤酒大麥的釀造特性。
答案：國(guó)產(chǎn)大麥中，發(fā)芽率最高可達(dá)98%，而一些大麥只能達(dá)到90%左右甚至更低，普遍糖化力較高，蛋白質(zhì)偏高，麥殼偏厚，各地區(qū)品種...
填空題
酒的品評(píng)是對(duì)酒質(zhì)（）、（）、（）、（）四個(gè)方面的體現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
答案：色、香、味、格