餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.04.09)

填空題
票證和驗(yàn)收記錄保存的八字原則”為：（）。
答案：分類整理、妥善保管
單項(xiàng)選擇題
《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的，評(píng)為（）
A.A級(jí)
B.B級(jí)
C.C級(jí)
D.D級(jí)
判斷題
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
在0～60℃溫度條件下放置2小時(shí)以上的熟制具有潛在危害的食品應(yīng)（）
A.允許供應(yīng)。
B.允許再加熱后供應(yīng)。
C.確認(rèn)未變質(zhì)前提下允許再加熱后供應(yīng)。
D.冷藏后允許供應(yīng)。
判斷題
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備2名以上食品安全管理員
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個(gè)專用水池（）
A.1個(gè)
B.2個(gè)
C.3個(gè)
D.4個(gè)
單項(xiàng)選擇題
縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）
A.進(jìn)行行政處罰
B.責(zé)令限期整改
C.增加監(jiān)督檢查頻次
D.吊銷許可證
單項(xiàng)選擇題
違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收（）
A.違法所得
B.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑
C.用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品
D.以上都是
單項(xiàng)選擇題
關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是（）
A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味
B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用
C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加
D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量
單項(xiàng)選擇題
食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：（）
A.5CM以上
B.10CM以上
C.15CM以上
D.20CM以上
E.以上都不是

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線模考

桌面端

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.04.09)

票證和驗(yàn)收記錄保存的八字原則”為：（）。

《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的，評(píng)為（）

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。

在0～60℃溫度條件下放置2小時(shí)以上的熟制具有潛在危害的食品應(yīng)（）

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備2名以上食品安全管理員

餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個(gè)專用水池（）

縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）

違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收（）

關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是（）

食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：（）

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.04.09)

票證和驗(yàn)收記錄保存的八字原則”為：（）。

《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的，評(píng)為（）

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。

在0～60℃溫度條件下放置2小時(shí)以上的熟制具有潛在危害的食品應(yīng)（）

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備2名以上食品安全管理員

餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個(gè)專用水池（）

縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）

違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收（）

關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是（）

食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：（）

票證和驗(yàn)收記錄保存的八字原則”為：（）。

《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的，評(píng)為（）

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。

餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個(gè)專用水池（）

縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）

違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收（）

關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是（）

食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面：（）