釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)

又名糖化曲或麥曲，是用麩皮、酒糟及谷殼等原料加水配制成曲料，經(jīng)常壓蒸氣殺菌后，接入純種培養(yǎng)制得。

最適作用PH值為4.1-4.5；有效PH為3.5-6.0；最低可以耐到3.5。