餐廳服務(wù)員中級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.03.30)

單項(xiàng)選擇題
高山族特別愛(ài)吃（）。
A.辣椒
B.大蒜
C.花椒
D.生姜
單項(xiàng)選擇題
東江菜的口味是（）。
A.麻辣
B.酸甜
C.清淡
D.重油、味偏咸
單項(xiàng)選擇題
粉色口布配（）臺(tái)布，常用于喜慶婚禮宴會(huì)，可顯示出色調(diào)柔美、興奮熱烈的氣氛。
A.白色
B.粉色
C.紅色
D.黃色
單項(xiàng)選擇題
右勺左叉分菜法是指右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來(lái)回移動(dòng)叉勺，適用于（）的食物派送。
A、數(shù)量較多
B、數(shù)量較少
C、體積較大
D、體積巨大
問(wèn)答題
餐廳服務(wù)員要掌握接待服務(wù)的“八字服務(wù)基本要求”是什么？
答案：餐廳服務(wù)員要掌握接待服務(wù)的“八字服務(wù)基本要求”，即：主動(dòng)、熱情、耐心、周到，工作中認(rèn)真按照&ld...
判斷題
較為常見(jiàn)的根莖蔬菜有蔥頭、大蒜、土豆、山藥、蘿卜、竹筍、萵苣等。
答案：正確
問(wèn)答題
客人點(diǎn)了某道菜，上了之后，說(shuō)沒(méi)點(diǎn)怎么辦？
答案：
應(yīng)表示歉意，請(qǐng)到點(diǎn)菜人員調(diào)查清楚，以盡量不得罪客人為為主。（點(diǎn)完菜要重復(fù)，上菜要報(bào)菜名）
單項(xiàng)選擇題
浙江菜具有醇正、（）、細(xì)膩、典雅的特色。
A.鮮嫩
B.鮮咸
C.鮮香
D.鮮甜
判斷題
服務(wù)員應(yīng)掌握消防器材的使用方法。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
宴會(huì)服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，上菜的速度應(yīng)以客人（）速度或主辦方規(guī)定的時(shí)間為準(zhǔn)。
A.要求
B.喝酒
C.進(jìn)餐
D.預(yù)定

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