乳制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.22)

單項(xiàng)選擇題
酸乳發(fā)酵時(shí)，一般控制在（）左右。
A.10小時(shí)
B.8.小時(shí)
C.4小時(shí)
D.1小時(shí)
填空題
乳品廠清洗工作的要求是經(jīng)常達(dá)到（）和（）的清洗度。
答案：化學(xué)；細(xì)菌
名詞解釋
較長(zhǎng)保質(zhì)期奶（ESL奶）
答案：采用比巴氏殺菌更高的殺菌溫度（即超巴氏殺菌），并且盡最大的可能避免產(chǎn)品在加工、包裝和分銷過程的再污染。
問答題
液態(tài)乳包括哪些品種？
答案：
根據(jù)組成分類：普通乳，強(qiáng)化乳，花色乳
殺菌方式：巴氏殺菌乳，滅菌乳
問答題
酪蛋白與乳清蛋白的性質(zhì)主要區(qū)別是什么？
答案：（1）在PH值4.6時(shí)，酪蛋白沉淀而乳清蛋白不沉淀，這一特性是分離酪蛋白與乳清蛋白的基礎(chǔ)。
（2）在Ca
填空題
乳粉能一直保持乳中的營(yíng)養(yǎng)成分，主要是由于乳粉中（）含量很低，發(fā)生了所謂的“（）現(xiàn)象”。這種現(xiàn)象使微生物細(xì)胞和周圍環(huán)境的滲透壓差數(shù)（）
答案：水分；生理干燥；增大
填空題
乳中的是在（）合成的。
答案：乳腺內(nèi)
填空題
稀奶油攪拌時(shí)適宜的最初溫度是：夏季為（） ℃，冬季為（）℃。
答案：8-10；11-14
單項(xiàng)選擇題
從初乳中提取的免疫球蛋白時(shí)要采用（）進(jìn)行殺菌。
A、低溫
B、高溫
C、超高溫
D、冷凍
多項(xiàng)選擇題
屬于常用于致冷的液態(tài)氣體的是（）
A.二氧化碳（固）
B.氧化亞氮
C.甲烷
D.氧
E.氮

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乳制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.22)

酸乳發(fā)酵時(shí)，一般控制在（）左右。

乳品廠清洗工作的要求是經(jīng)常達(dá)到（）和（）的清洗度。

較長(zhǎng)保質(zhì)期奶（ESL奶）

液態(tài)乳包括哪些品種？

酪蛋白與乳清蛋白的性質(zhì)主要區(qū)別是什么？

乳粉能一直保持乳中的營(yíng)養(yǎng)成分，主要是由于乳粉中（）含量很低，發(fā)生了所謂的“（）現(xiàn)象”。這種現(xiàn)象使微生物細(xì)胞和周圍環(huán)境的滲透壓差數(shù)（）

乳中的是在（）合成的。

稀奶油攪拌時(shí)適宜的最初溫度是：夏季為（） ℃，冬季為（）℃。

從初乳中提取的免疫球蛋白時(shí)要采用（）進(jìn)行殺菌。

屬于常用于致冷的液態(tài)氣體的是（）

乳制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.22)

酸乳發(fā)酵時(shí)，一般控制在（）左右。

乳品廠清洗工作的要求是經(jīng)常達(dá)到（）和（）的清洗度。

較長(zhǎng)保質(zhì)期奶（ESL奶）

液態(tài)乳包括哪些品種？

酪蛋白與乳清蛋白的性質(zhì)主要區(qū)別是什么？

乳粉能一直保持乳中的營(yíng)養(yǎng)成分，主要是由于乳粉中（）含量很低，發(fā)生了所謂的“（）現(xiàn)象”。這種現(xiàn)象使微生物細(xì)胞和周圍環(huán)境的滲透壓差數(shù)（）

乳中的是在（）合成的。

稀奶油攪拌時(shí)適宜的最初溫度是：夏季為（） ℃，冬季為（）℃。

從初乳中提取的免疫球蛋白時(shí)要采用（）進(jìn)行殺菌。

屬于常用于致冷的液態(tài)氣體的是 （）

酸乳發(fā)酵時(shí)，一般控制在（）左右。

酪蛋白與乳清蛋白的性質(zhì)主要區(qū)別是什么？

乳粉能一直保持乳中的營(yíng)養(yǎng)成分，主要是由于乳粉中（）含量很低，發(fā)生了所謂的“（）現(xiàn)象”。這種現(xiàn)象使微生物細(xì)胞和周圍環(huán)境的滲透壓差數(shù)（）

乳中的是在（）合成的。

稀奶油攪拌時(shí)適宜的最初溫度是：夏季為（） ℃，冬季為（）℃。

從初乳中提取的免疫球蛋白時(shí)要采用（）進(jìn)行殺菌。

屬于常用于致冷的液態(tài)氣體的是（）