乳制品加工與檢測技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2020.03.11)

問答題
超高溫滅菌處理的方法有哪些？
答案：超高溫滅菌奶是在連續(xù)流動情況下，在130℃殺菌l秒或者更長的時(shí)間，然后在無菌條件下包裝的牛奶。有兩種主要的超高溫處理方法...
判斷題
含鹽量越多干酪成熟越慢。
答案：正確
問答題
哪些牛乳不得收購？
答案：①產(chǎn)犢前15d內(nèi)的末乳和產(chǎn)犢后7d內(nèi)的初乳；
②牛乳顏色有變化、呈紅色、綠色或顯著黃色者；
③牛乳中...
填空題
（）數(shù)通常作為確定乳房炎乳的一個判斷標(biāo)準(zhǔn)。
答案：體細(xì)胞數(shù)
問答題
干酪發(fā)酵劑的種類有哪些？
答案：在制造干酪的過程中，用來使干酪發(fā)酵與成熟的特定微生物培養(yǎng)物成為干酪發(fā)酵劑。干酪發(fā)酵劑可分為細(xì)菌發(fā)酵劑與霉菌發(fā)酵劑兩大類。...
單項(xiàng)選擇題
下列不屬于稀奶油成熟程度不定時(shí)的影響（）
A.攪拌時(shí)間延長
B.奶油團(tuán)粒松軟
C.油脂損失增加
D.壓煉困難
問答題
巴氏消毒奶的工藝流程及操作要點(diǎn)是什么？
答案：工藝流程：原料乳→驗(yàn)收→預(yù)處理（過濾、凈乳、冷卻、貯存）→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱&rarr...
單項(xiàng)選擇題
在液態(tài)乳的衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定中，原料乳在乳品廠貯存超過36h，其細(xì)菌總數(shù)不得超過（）cfu/mL。
A.100000
B.200000
C.300000
D.400000
判斷題
大多數(shù)酸奶中球菌比桿菌數(shù)量多。
答案：正確
判斷題
乳脂肪是牛乳中最大最輕的粒子。
答案：正確

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