學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)

單項選擇題
食品貯存應(yīng)當分類分架，距離墻壁、地面（）
A.5CM以上
B.10CM以上
C.15CM以上
D.20CM以上
判斷題
建立由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工、學(xué)生參加的學(xué)校飲食衛(wèi)生管理小組，對學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生實行經(jīng)常監(jiān)督，存有檔案資料。
答案：正確
單項選擇題
患下列哪種疾病時必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位（）
A.病毒性肝炎
B.痢疾
C.活動性肺炎
D.化膿性或滲出性皮膚病
E.以上都選
單項選擇題
餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）
A.保持100度10分鐘以上
B.保持100度5分鐘以上
C.保持85度30分鐘以上
D.以上都不對
問答題
分析爆發(fā)原因。
答案：食品原料中的痢疾桿菌通過清洗過程交叉污染至餐具。加之餐具未進行消毒引起。
判斷題
食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。
答案：正確
問答題
食物中毒的特點是什么？
答案：食物中毒的特點：
（1）中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后...
單項選擇題
細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）
A.冬季
B.春季
C.夏秋季
單項選擇題
危險溫度帶溫度范圍是指（）。
A.5-60度
B.10-60度
C.15-70度
D.10-70度
判斷題
需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當在冷卻后及時冷藏。
答案：正確

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學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)

食品貯存應(yīng)當分類分架，距離墻壁、地面（）

建立由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工、學(xué)生參加的學(xué)校飲食衛(wèi)生管理小組，對學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生實行經(jīng)常監(jiān)督，存有檔案資料。

患下列哪種疾病時必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位（）

餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）

分析爆發(fā)原因。

食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

食物中毒的特點是什么？

細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）

危險溫度帶溫度范圍是指（）。

需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當在冷卻后及時冷藏。

學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)

食品貯存應(yīng)當分類分架，距離墻壁、地面（）

建立由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工、學(xué)生參加的學(xué)校飲食衛(wèi)生管理小組，對學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生實行經(jīng)常監(jiān)督，存有檔案資料。

患下列哪種疾病時必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位（）

餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）

分析爆發(fā)原因。

食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

食物中毒的特點是什么？

細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）

危險溫度帶溫度范圍是指（）。

需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當在冷卻后及時冷藏。

食品貯存應(yīng)當分類分架，距離墻壁、地面（）

建立由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工、學(xué)生參加的學(xué)校飲食衛(wèi)生管理小組，對學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生實行經(jīng)常監(jiān)督，存有檔案資料。

餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)：（）

分析爆發(fā)原因。

食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

食物中毒的特點是什么？

細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（）

需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當在冷卻后及時冷藏。