農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員章節(jié)練習(xí)(2020.02.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題高壓瓶內(nèi)氣體不得用盡、剩余殘壓不應(yīng)小于0.5MPa。

2 測定油脂過氧化值時，在溶解的試樣中加入（）的碘化物與油脂中的過氧化物作用析出游離碘。

3.判斷題臺秤是利用杠桿原理設(shè)計的。

4.判斷題油脂酸敗按其化學(xué)反應(yīng)機(jī)理可分為兩種，一種是水解酸敗，一種是氧化酸敗。

5 檢驗報告各項內(nèi)容的填寫方式為（）。

6.判斷題分光光度計的維護(hù)包括隨時維護(hù)和定時維護(hù)。

7.名詞解釋大豆組織蛋白

參考答案：以低溫脫溶豆粕、濃縮大豆蛋白、分離大豆蛋白為原料，加入一定的水及添加劑混合均勻，經(jīng)加溫、加壓、成形等機(jī)械或化學(xué)的方法改變...

8 面團(tuán)揉和過程粉質(zhì)曲線上沿線到達(dá)峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500F.U.線相交并離開此線，兩個交點相應(yīng)的時間差值稱為（）。

9.填空題硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液用（）記住物質(zhì)進(jìn)行標(biāo)定。

10.問答題怎樣檢驗稻谷粒型（長寬比）？

參考答案：隨機(jī)數(shù)取完整無損的精米（精度為國家標(biāo)準(zhǔn)三級）10粒，平放于測量板上，按照頭對頭、尾對尾，不重疊、不留隙的方式，緊靠直尺擺...