啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.10)

問答題
操作題：用文字?jǐn)⑹霭蹇蚴焦柙逋吝^濾機(jī)的操作？
答案：板框式硅藻土過濾機(jī)的操作過程為：
①安裝紙板：支撐紙板用水浸透后，依次平整地安裝在每一塊濾板上（粗糙面向外，光...
判斷題
隧道式巴氏殺菌機(jī)的操作工可不戴防爆面具。
答案：錯誤
單項選擇題
裝卸箱機(jī)運(yùn)行時，如啤酒瓶或箱子輸送帶出口堵塞、輸箱帶進(jìn)箱處無箱、裝箱瓶子數(shù)量不夠時，裝卸箱機(jī)出現(xiàn)停機(jī)，這種停機(jī)叫（）。
A、自動停機(jī)
B、故障停機(jī)
C、臨時停機(jī)
單項選擇題
要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考濾提高麥汁的（）含量。
A、α—氨基氮
B、Zn離子濃度
C、可發(fā)酵性糖
名詞解釋
特種麥芽
答案：
指為滿足特殊類型啤酒生產(chǎn)需要的麥芽，它能賦予啤酒特殊的性質(zhì)，影響啤酒的生產(chǎn)過程、色香味及其穩(wěn)定性等。
填空題
發(fā)酵液中的懸浮酵母數(shù)越多，溫度越（），雙乙酰還原速度越快，因此在雙乙酰還原期要控制好酵母數(shù)和溫度。
答案：高
單項選擇題
德國巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）。
A.比爾森啤酒
B.棕色啤酒
C.黑啤酒
D.帶酵母的小麥啤酒
名詞解釋
啤酒的生物穩(wěn)定性
答案：過濾后的啤酒中仍含有少量的酵母等微生物，由于這些微生物的數(shù)量很少，并不影響啤酒清亮透明的外觀，但放置一定時間后微生物重新...
問答題
糖化過程添加石膏或氯化鈣的作用是什么？
答案：糖化過程添加石膏或氯化鈣的作用有兩方面：一是增加鈣離子濃度，因為起液化作用的α-淀粉酶須在Ca離子濃度60m...
單項選擇題
啤酒貯藏時形成的以（）為代表的羰基化合物是啤酒產(chǎn)生老化味的主要原因。
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.酯類

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啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.10)

操作題：用文字?jǐn)⑹霭蹇蚴焦柙逋吝^濾機(jī)的操作？

隧道式巴氏殺菌機(jī)的操作工可不戴防爆面具。

裝卸箱機(jī)運(yùn)行時，如啤酒瓶或箱子輸送帶出口堵塞、輸箱帶進(jìn)箱處無箱、裝箱瓶子數(shù)量不夠時，裝卸箱機(jī)出現(xiàn)停機(jī)，這種停機(jī)叫（）。

要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考濾提高麥汁的（）含量。

特種麥芽

發(fā)酵液中的懸浮酵母數(shù)越多，溫度越（），雙乙酰還原速度越快，因此在雙乙酰還原期要控制好酵母數(shù)和溫度。

德國巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）。

啤酒的生物穩(wěn)定性

糖化過程添加石膏或氯化鈣的作用是什么？

啤酒貯藏時形成的以（）為代表的羰基化合物是啤酒產(chǎn)生老化味的主要原因。

啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.10)

操作題：用文字?jǐn)⑹霭蹇蚴焦柙逋吝^濾機(jī)的操作？

隧道式巴氏殺菌機(jī)的操作工可不戴防爆面具。

裝卸箱機(jī)運(yùn)行時，如啤酒瓶或箱子輸送帶出口堵塞、輸箱帶進(jìn)箱處無箱、裝箱瓶子數(shù)量不夠時，裝卸箱機(jī)出現(xiàn)停機(jī)，這種停機(jī)叫（）。

要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考濾提高麥汁的（）含量。

特種麥芽

發(fā)酵液中的懸浮酵母數(shù)越多，溫度越（），雙乙酰還原速度越快，因此在雙乙酰還原期要控制好酵母數(shù)和溫度。

德國巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）。

啤酒的生物穩(wěn)定性

糖化過程添加石膏或氯化鈣的作用是什么？

啤酒貯藏時形成的以（）為代表的羰基化合物是啤酒產(chǎn)生老化味的主要原因。

操作題：用文字?jǐn)⑹霭蹇蚴焦柙逋吝^濾機(jī)的操作？

裝卸箱機(jī)運(yùn)行時，如啤酒瓶或箱子輸送帶出口堵塞、輸箱帶進(jìn)箱處無箱、裝箱瓶子數(shù)量不夠時，裝卸箱機(jī)出現(xiàn)停機(jī)，這種停機(jī)叫（）。

要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考濾提高麥汁的（）含量。

發(fā)酵液中的懸浮酵母數(shù)越多，溫度越（），雙乙酰還原速度越快，因此在雙乙酰還原期要控制好酵母數(shù)和溫度。

糖化過程添加石膏或氯化鈣的作用是什么？

啤酒貯藏時形成的以（）為代表的羰基化合物是啤酒產(chǎn)生老化味的主要原因。