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食品原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.04)

填空題
蘋果中果糖的含量為所含糖量的（）。
答案：50%~60%
問答題
糧油食品企業(yè)安全生產(chǎn)的意義是什么？
答案：1.保證生產(chǎn)正常進(jìn)行；
2.保護(hù)設(shè)備安全運(yùn)行；
3.保護(hù)人身安全
4.保護(hù)食品衛(wèi)生安全
填空題
肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為（）。
答案：20%
單項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，河豚毒素濃度最高的器官是（）
A.肝臟
B.卵巢
C.眼球
D.腎臟
單項(xiàng)選擇題
大米中維生素含量最高的部位是（）
A.稻殼
B.種皮
C.胚乳
D.胚
填空題
洋蔥中的催淚成分是：（）。
答案：丙基硫醛-S-氧化物
名詞解釋
玉米的陳化
答案：儲(chǔ)藏過程中，隨著時(shí)間的延長，雖未發(fā)熱霉變，但由于酶的活性減弱，原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛，物理化學(xué)性質(zhì)改變，生命力減弱，品質(zhì)逐漸...
單項(xiàng)選擇題
下列果品中，屬于仁果類的是（）
A.桃
B.梨
C.柑桔
D.葡萄
問答題
糧油食品生產(chǎn)企業(yè)不安全的原因有哪些？
答案：1、糧油食品產(chǎn)品和生產(chǎn)方法的多樣性
2、生產(chǎn)過程的高參數(shù)
3、生產(chǎn)過程的大規(guī)模
4、產(chǎn)品配方的多樣性
填空題
在果酒釀造時(shí)，利用果汁中的蛋白質(zhì)與（）物質(zhì)形成不溶性物質(zhì)而沉淀，消除酒液中的懸浮物質(zhì)而澄清。
答案：單寧類物質(zhì)

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