食品原料學章節(jié)練習(2020.01.04)

來源：考試資料網

1.填空題蘋果中果糖的含量為所含糖量的（）。

2.問答題糧油食品企業(yè)安全生產的意義是什么？

參考答案：1.保證生產正常進行；
2.保護設備安全運行；
3.保護人身安全
4.保護食品衛(wèi)生安全

3.填空題肌肉中的蛋白質含量約為（）。

4 下列選項中，河豚毒素濃度最高的器官是（）

5 大米中維生素含量最高的部位是（）

6.填空題洋蔥中的催淚成分是：（）。

參考答案：丙基硫醛-S-氧化物

7.名詞解釋玉米的陳化

參考答案：儲藏過程中，隨著時間的延長，雖未發(fā)熱霉變，但由于酶的活性減弱，原生質膠體結構松弛，物理化學性質改變，生命力減弱，品質逐漸...

8 下列果品中，屬于仁果類的是（）

9.問答題糧油食品生產企業(yè)不安全的原因有哪些？

參考答案：1、糧油食品產品和生產方法的多樣性
2、生產過程的高參數
3、生產過程的大規(guī)模
4、產品配方的多樣性

10.填空題在果酒釀造時，利用果汁中的蛋白質與（）物質形成不溶性物質而沉淀，消除酒液中的懸浮物質而澄清。

參考答案：單寧類物質