現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.12.29)

問答題
簡述廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置原則？
答案：1、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則。
2、權(quán)力和責(zé)任相當(dāng)?shù)脑瓌t。
3、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t。
影響...
問答題
廚房員工考核與評估
答案：指通過一定的渠道、采取一定的程序與方法對廚房員工工作表現(xiàn)及對企業(yè)貢獻(xiàn)大小的發(fā)現(xiàn)和記錄。通過考核與評估，可以激發(fā)員工工作的...
填空題
廚房與餐務(wù)部門的溝通聯(lián)系是十分必要的，它需要餐務(wù)部門提供的服務(wù)包括（）.
答案：廚房清潔衛(wèi)生
問答題
廚房的頂部吊頂處理方法是什么？
答案：廚房的頂部可采用防火、防潮、防滴水的石棉纖維或輕鋼龍骨板材料進(jìn)行吊頂處理，最好不要使用涂料。天花板也應(yīng)力求平整，不應(yīng)有裂...
單項(xiàng)選擇題
大豆蛋白雖為完全蛋白質(zhì)，但必需氨基酸中（）含量較底。
A.色氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.苯丙氨酸
單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于客情的敘述哪一種是錯(cuò)誤的？（）
A、客情對于廚房生產(chǎn)及餐廳服務(wù)銷售來說是一個(gè)容易確定和把握的變量
B、客情明確，廚房根據(jù)顧客的就餐類型就不難做出適當(dāng)準(zhǔn)備，從事有計(jì)劃的生產(chǎn)
C、廚房掌握的客情，不是不及時(shí)，就是不準(zhǔn)確
D、廚房生產(chǎn)的需求生要取訣于客情
問答題
簡述廚房工作空間的比例設(shè)計(jì)原則。
答案：廚房應(yīng)該為每一位員工提供足夠的工作空間。空間過小、過矮，人會感到壓抑和悶熱，容易疲勞，甚至?xí)?dǎo)致疾病。廚房人員在操作時(shí)雙...
單項(xiàng)選擇題
廚房管理要為整個(gè)廚房設(shè)立一個(gè)科學(xué)的、精練的、有成效的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)。不屬于廚房管理系統(tǒng)的選項(xiàng)是（）
A、人員的配備、組織管理層次的設(shè)置
B、原料采購、驗(yàn)收、貯存與發(fā)放
C、質(zhì)量的監(jiān)控、信息的傳遞
D、原料貨源的組織與出品銷售的協(xié)調(diào)指導(dǎo)
問答題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)動作的特點(diǎn)？
答案：①生產(chǎn)量的不確定性。主要受以下因素影響，廚房生產(chǎn)的需求變動因素多、季節(jié)變化因素和原料性質(zhì)的影響、消費(fèi)尋向和出菜節(jié)奏的影響...
問答題
為什么說廚房安全是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證？
答案：餐飲企業(yè)效益是建立在廚房良好、有序的生產(chǎn)和出品基礎(chǔ)之上的。廚房安全條件優(yōu)越，安全管理有效，員工工作熱情高漲，事故發(fā)生率極...

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現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.12.29)

簡述廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置原則？

廚房員工考核與評估

廚房與餐務(wù)部門的溝通聯(lián)系是十分必要的，它需要餐務(wù)部門提供的服務(wù)包括（）.

廚房的頂部吊頂處理方法是什么？

大豆蛋白雖為完全蛋白質(zhì)，但必需氨基酸中（）含量較底。

下列關(guān)于客情的敘述哪一種是錯(cuò)誤的？（）

簡述廚房工作空間的比例設(shè)計(jì)原則。

廚房管理要為整個(gè)廚房設(shè)立一個(gè)科學(xué)的、精練的、有成效的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)。不屬于廚房管理系統(tǒng)的選項(xiàng)是（）

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)動作的特點(diǎn)？

為什么說廚房安全是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證？

現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.12.29)

簡述廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置原則？

廚房員工考核與評估

廚房與餐務(wù)部門的溝通聯(lián)系是十分必要的，它需要餐務(wù)部門提供的服務(wù)包括（）.

廚房的頂部吊頂處理方法是什么？

大豆蛋白雖為完全蛋白質(zhì)，但必需氨基酸中（）含量較底。

下列關(guān)于客情的敘述哪一種是錯(cuò)誤的？（）

簡述廚房工作空間的比例設(shè)計(jì)原則。

廚房管理要為整個(gè)廚房設(shè)立一個(gè)科學(xué)的、精練的、有成效的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)。不屬于廚房管理系統(tǒng)的選項(xiàng)是（）

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)動作的特點(diǎn)？

為什么說廚房安全是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證？

簡述廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置原則？

廚房與餐務(wù)部門的溝通聯(lián)系是十分必要的，它需要餐務(wù)部門提供的服務(wù)包括（）.

大豆蛋白雖為完全蛋白質(zhì)，但必需氨基酸中（）含量較底。

下列關(guān)于客情的敘述哪一種是錯(cuò)誤的？（）

廚房管理要為整個(gè)廚房設(shè)立一個(gè)科學(xué)的、精練的、有成效的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)。不屬于廚房管理系統(tǒng)的選項(xiàng)是（）

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)動作的特點(diǎn)？

為什么說廚房安全是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證？