西餐烹調(diào)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.12.25)

單項(xiàng)選擇題
少司，實(shí)際上就是一種有滋味有一定濃稠度的液體，一般情況下，其工藝流程為：少司=液體+（）+調(diào)味品。
A.保濕劑
B.芳香劑
C.增稠劑
D.凝結(jié)劑
單項(xiàng)選擇題
（）的方法在西餐中常用于動(dòng)物性原料的加工，但僅限于肉質(zhì)一流的肉類(lèi)、家禽及部分熟料，如牛里脊、豬外脊、雞脯、小牛腰、肉雞等。
A.嫰煎
B.溫煮
C.燴
D.燜
判斷題
通常西方人習(xí)慣將禽肉分為白色肉和紅色肉，尤其是雞和火雞（）。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
煎鴨胸時(shí)下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
A.要先煎帶皮的一面
B.煎好后應(yīng)稍晾涼后再切片
C.只需煎帶皮的一面
D.烹入白蘭地應(yīng)大火使其燃燒
判斷題
西餐是西方飲食文化中一顆璀璨的明珠，它同我國(guó)烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽(yù)。（）。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
萬(wàn)能蒸烤箱烤制食物時(shí)，所需要的溫度一般比常規(guī)烤爐低（）
A.5℃～8℃
B.10℃～20℃
C.25℃～35℃
D.35℃～40℃
單項(xiàng)選擇題
法國(guó)人將傳統(tǒng)色彩的法國(guó)烹飪與（）烹飪有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)辦了他們自己的烹飪學(xué)校。
A.俄羅斯
B.英國(guó)
C.美國(guó)
D.意大利
多項(xiàng)選擇題
奄列蛋，Omelet的音譯名，又稱(chēng)炒蛋卷，即將調(diào)過(guò)味的蛋液倒入煎鍋攪炒，凝固前卷成半圓或月牙形，通常要卷入餡心，常見(jiàn)的餡心有（）等。
A.蔬菜
B.芝士
C.肉制品
D.奶油
E.番茄少司
單項(xiàng)選擇題
瓦夫餅的成熟是用專(zhuān)用的瓦夫餅爐進(jìn)行的，完成后，趁熱搭配水果和（）食用。
A.果汁
B.打發(fā)奶油
C.紅茶
D.咖啡
多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜的典型代表菜主要有（）
A.酸菜煮豬肉
B.華道夫沙拉
C.烤火雞配蘋(píng)果
D.烤鵝填栗子醬
E.蘋(píng)果派

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西餐烹調(diào)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.12.25)

少司，實(shí)際上就是一種有滋味有一定濃稠度的液體，一般情況下，其工藝流程為：少司=液體+（）+調(diào)味品。

（）的方法在西餐中常用于動(dòng)物性原料的加工，但僅限于肉質(zhì)一流的肉類(lèi)、家禽及部分熟料，如牛里脊、豬外脊、雞脯、小牛腰、肉雞等。

通常西方人習(xí)慣將禽肉分為白色肉和紅色肉，尤其是雞和火雞（）。

煎鴨胸時(shí)下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

西餐是西方飲食文化中一顆璀璨的明珠，它同我國(guó)烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽(yù)。（）。

萬(wàn)能蒸烤箱烤制食物時(shí)，所需要的溫度一般比常規(guī)烤爐低（）

法國(guó)人將傳統(tǒng)色彩的法國(guó)烹飪與（）烹飪有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)辦了他們自己的烹飪學(xué)校。

奄列蛋，Omelet的音譯名，又稱(chēng)炒蛋卷，即將調(diào)過(guò)味的蛋液倒入煎鍋攪炒，凝固前卷成半圓或月牙形，通常要卷入餡心，常見(jiàn)的餡心有（）等。

瓦夫餅的成熟是用專(zhuān)用的瓦夫餅爐進(jìn)行的，完成后，趁熱搭配水果和（）食用。

美國(guó)菜的典型代表菜主要有（）

西餐烹調(diào)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.12.25)

少司，實(shí)際上就是一種有滋味有一定濃稠度的液體，一般情況下，其工藝流程為：少司=液體+（）+調(diào)味品。

（）的方法在西餐中常用于動(dòng)物性原料的加工，但僅限于肉質(zhì)一流的肉類(lèi)、家禽及部分熟料，如牛里脊、豬外脊、雞脯、小牛腰、肉雞等。

通常西方人習(xí)慣將禽肉分為白色肉和紅色肉，尤其是雞和火雞（）。

煎鴨胸時(shí)下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

西餐是西方飲食文化中一顆璀璨的明珠，它同我國(guó)烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽(yù)。（）。

萬(wàn)能蒸烤箱烤制食物時(shí)，所需要的溫度一般比常規(guī)烤爐低（）

法國(guó)人將傳統(tǒng)色彩的法國(guó)烹飪與（）烹飪有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)辦了他們自己的烹飪學(xué)校。

奄列蛋，Omelet的音譯名，又稱(chēng)炒蛋卷，即將調(diào)過(guò)味的蛋液倒入煎鍋攪炒，凝固前卷成半圓或月牙形，通常要卷入餡心，常見(jiàn)的餡心有（）等。

瓦夫餅的成熟是用專(zhuān)用的瓦夫餅爐進(jìn)行的，完成后，趁熱搭配水果和（）食用。

美國(guó)菜的典型代表菜主要有（）

少司，實(shí)際上就是一種有滋味有一定濃稠度的液體，一般情況下，其工藝流程為：少司=液體+（）+調(diào)味品。

（）的方法在西餐中常用于動(dòng)物性原料的加工，但僅限于肉質(zhì)一流的肉類(lèi)、家禽及部分熟料，如牛里脊、豬外脊、雞脯、小牛腰、肉雞等。

通常西方人習(xí)慣將禽肉分為白色肉和紅色肉，尤其是雞和火雞（）。

西餐是西方飲食文化中一顆璀璨的明珠，它同我國(guó)烹飪一樣，在世界上享有很高的聲譽(yù)。（）。

萬(wàn)能蒸烤箱烤制食物時(shí)，所需要的溫度一般比常規(guī)烤爐低（）

法國(guó)人將傳統(tǒng)色彩的法國(guó)烹飪與（）烹飪有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)辦了他們自己的烹飪學(xué)校。

奄列蛋，Omelet的音譯名，又稱(chēng)炒蛋卷，即將調(diào)過(guò)味的蛋液倒入煎鍋攪炒，凝固前卷成半圓或月牙形，通常要卷入餡心，常見(jiàn)的餡心有（）等。

瓦夫餅的成熟是用專(zhuān)用的瓦夫餅爐進(jìn)行的，完成后，趁熱搭配水果和（）食用。