<li id="fjip8"><legend id="fjip8"></legend></li>

<label id="fjip8"><legend id="fjip8"><li id="fjip8"></li></legend></label>

<span id="fjip8"><noframes id="fjip8">

食品化學水分章節(jié)練習(2019.12.11)

問答題
單層值的含義是什么？它位于吸濕等溫曲線的什么位置？在單層值所對應的水分活度以下反應速度較高的反應是酶促褐變、美拉德反應、脂肪非酶氧化中的哪一種？
答案：單層值：單分子層水的總量被稱為單層值。
單分子層水位于吸濕等溫曲線的第Ⅰ區(qū)，是吸濕等溫線開始時稍陡的一段，水分...
單項選擇題
食品中水分的低共熔點一般為（）
A、-55℃～-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃～-40℃
判斷題
水結冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
答案：正確
問答題
MSI有何實際意義？
答案：MSI的意義：
①由于水的轉移程度與Aw有關，從MSI圖可以看出食品脫水的難易程度，也可以看出如何組合食品才能...
單項選擇題
食品中有機成分上極性基團不同，與水形成氫鍵的鍵合作用也有所區(qū)別。在下面這些有機分子的基團中，（）與水形成的氫鍵比較牢固。
A、蛋白質中的酰胺基
B、淀粉中的羥基
C、果膠中的羥基
D、果膠中未酯化的羧基
名詞解釋
離子水合作用
答案：在水中添加可解離的溶質，會使純水通過氫鍵鍵合形成的四面體排列的正常結構遭到破壞，對于不具有氫鍵受體和給體的簡單無機離子，...
填空題
食品中的水是以（）、（）、（）、（）、（）、（）等狀態(tài)存在的。
答案：化合水、鄰近水、多層水、不移動水（滯化水）、毛細管水、自由流動水
多項選擇題
高于冰點時，影響水分活度A、w的因素有（）。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
單項選擇題
水溫不易隨氣溫的變化而變化，是由于（）。
A、水的介電常數(shù)高
B、水的溶解力強
C、水的比熱大
D、水的沸點高
問答題
冰與水相比，對食品影響較大的性質差異主要在哪些方面？
答案：冰與水相比，對食品影響較大的性質差異在以下方面：
①就密度而言，水>冰。0℃時，同質量的冰的體積比水增加約9％...

<menu id="1i3c4"><dd id="1i3c4"><strong id="1i3c4"></strong></dd></menu>