現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.12.05)

單項(xiàng)選擇題
廚房?jī)?nèi)較適宜的溫度應(yīng)該控制在冬天（）度左右
A、24~28
B、24~26
C、22~26
D、26~30
填空題
餐廳收集并向廚房反饋顧客對(duì)菜肴的評(píng)價(jià)和建議，時(shí)間一般安排在（）.
答案：餐后
判斷題
按烹飪?cè)系膩?lái)源屬性，可將烹飪?cè)戏譃閯?dòng)物性原料.植物性原料.礦物性原料和人工合成原料四大類。
答案：正確
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述備餐間的設(shè)計(jì)布局要求？
答案：
⑴備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶。
⑵廚房與餐廳之間采取雙門雙道。
⑶備餐間應(yīng)有足夠的空間和設(shè)備。
問(wèn)答題
廚房工作環(huán)境條件較差的影響有哪些？
答案：（1）廚房的位置偏背，常使員工產(chǎn)生壓抑、煩躁、自慚和不安的心理，對(duì)其情緒產(chǎn)生不利影響。
（2）廚房人員接觸面窄...
問(wèn)答題
影響廚房產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素有哪些？
答案：1、人為因素2、客觀自然因素3、就餐者自身因素4、其他因素1、原料2、工作流程3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4、技術(shù)水平5、工作環(huán)境6、設(shè)...
判斷題
餐飲器具的保管是指消毒前的餐具應(yīng)存放于專門的保潔柜內(nèi)保管，避免與其它雜物混放。
答案：錯(cuò)誤
填空題
（）型餐飲消費(fèi)者：注重餐飲消費(fèi)價(jià)格低廉為主要目的.
答案：經(jīng)濟(jì)節(jié)儉
判斷題
由于各個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)方式和管理體系不盡相同，在確立廚房機(jī)構(gòu)時(shí)，要在力求遵循機(jī)構(gòu)設(shè)置原則的基礎(chǔ)上，充分考慮自己的特色。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
（）是保證廚房生產(chǎn)正常進(jìn)行的前提。
A.廚房生產(chǎn)
B.加工
C.管理
D.安全

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現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.12.05)

廚房?jī)?nèi)較適宜的溫度應(yīng)該控制在冬天（）度左右

餐廳收集并向廚房反饋顧客對(duì)菜肴的評(píng)價(jià)和建議，時(shí)間一般安排在（）.

按烹飪?cè)系膩?lái)源屬性，可將烹飪?cè)戏譃閯?dòng)物性原料.植物性原料.礦物性原料和人工合成原料四大類。

簡(jiǎn)述備餐間的設(shè)計(jì)布局要求？

廚房工作環(huán)境條件較差的影響有哪些？

影響廚房產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素有哪些？

餐飲器具的保管是指消毒前的餐具應(yīng)存放于專門的保潔柜內(nèi)保管，避免與其它雜物混放。

（）型餐飲消費(fèi)者：注重餐飲消費(fèi)價(jià)格低廉為主要目的.

由于各個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)方式和管理體系不盡相同，在確立廚房機(jī)構(gòu)時(shí)，要在力求遵循機(jī)構(gòu)設(shè)置原則的基礎(chǔ)上，充分考慮自己的特色。

（）是保證廚房生產(chǎn)正常進(jìn)行的前提。

現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.12.05)

廚房?jī)?nèi)較適宜的溫度應(yīng)該控制在冬天（）度左右

餐廳收集并向廚房反饋顧客對(duì)菜肴的評(píng)價(jià)和建議，時(shí)間一般安排在（）.

按烹飪?cè)系膩?lái)源屬性，可將烹飪?cè)戏譃閯?dòng)物性原料.植物性原料.礦物性原料和人工合成原料四大類。

簡(jiǎn)述備餐間的設(shè)計(jì)布局要求？

廚房工作環(huán)境條件較差的影響有哪些？

影響廚房產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素有哪些？

餐飲器具的保管是指消毒前的餐具應(yīng)存放于專門的保潔柜內(nèi)保管，避免與其它雜物混放。

（）型餐飲消費(fèi)者：注重餐飲消費(fèi)價(jià)格低廉為主要目的.

由于各個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)方式和管理體系不盡相同，在確立廚房機(jī)構(gòu)時(shí)，要在力求遵循機(jī)構(gòu)設(shè)置原則的基礎(chǔ)上，充分考慮自己的特色。

（）是保證廚房生產(chǎn)正常進(jìn)行的前提。

按烹飪?cè)系膩?lái)源屬性，可將烹飪?cè)戏譃閯?dòng)物性原料.植物性原料.礦物性原料和人工合成原料四大類。

廚房工作環(huán)境條件較差的影響有哪些？

影響廚房產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素有哪些？

餐飲器具的保管是指消毒前的餐具應(yīng)存放于專門的保潔柜內(nèi)保管，避免與其它雜物混放。

由于各個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)方式和管理體系不盡相同，在確立廚房機(jī)構(gòu)時(shí)，要在力求遵循機(jī)構(gòu)設(shè)置原則的基礎(chǔ)上，充分考慮自己的特色。

（）是保證廚房生產(chǎn)正常進(jìn)行的前提。