畜產(chǎn)食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.09.22)

指食品在干制過程中由于受熱不均勻，存在溫度梯度促使水分從高濕處向低濕處轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。

冰在一定溫度和壓力下，不經(jīng)過液體狀態(tài)，直接由冰轉(zhuǎn)化為水蒸汽的現(xiàn)象稱為冰的升華。

①、乳酸菌培養(yǎng)物；
②、母發(fā)酵劑；
③、工作發(fā)酵劑。

豬肉分割時，后腿部分去骨、去肥膘后的肌肉為后腿肌肉（簡稱Ⅳ號肉）。