餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.09.16)

填空題
打印《當(dāng)日到店客人一覽表》時(shí)，需在PMS系統(tǒng)（）中，“到店日期”選擇“當(dāng)天日期”后執(zhí)行打印。
答案：接待查詢(xún)
判斷題
能否有效執(zhí)行制度的根本性的問(wèn)題在于能否提高員工素質(zhì)。
答案：正確
填空題
傅山曾為申明亭古井親筆題寫(xiě)了（）四個(gè)大字。
答案：得造花香
單項(xiàng)選擇題
所有行李寄存時(shí)須（），否則包內(nèi)有物品遺失，賓館概不負(fù)責(zé)。
A.封口
B.稱(chēng)重量
C.檢查包內(nèi)物品
D.交款
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述飯店服務(wù)優(yōu)勢(shì)建立的途徑
答案：（1）樹(shù)立正確的服務(wù)觀念
（2）了解賓客的需求
（3）強(qiáng)化培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)
（4）大力推...
判斷題
法式服務(wù)講究在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調(diào)味，分割菜肴，裝盤(pán)，然后上菜。
答案：正確
名詞解釋
零點(diǎn)廚房
答案：
是指專(zhuān)門(mén)用干生產(chǎn)烹制客人臨時(shí)、零散點(diǎn)用菜點(diǎn)的場(chǎng)所，即該廚房對(duì)應(yīng)的餐廳為零點(diǎn)餐廳。
問(wèn)答題
試述廚房液化與防火安全管理制度？
答案：（1）液化與灶操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)，掌握安全操作液化與灶的基本知識(shí)。
（2）員工進(jìn)入廚房應(yīng)首先檢查灶具是否...
單項(xiàng)選擇題
制訂固定菜單，選擇菜看時(shí)需要重點(diǎn)做好的工作有：菜肴銷(xiāo)售的趨勢(shì)、菜肴銷(xiāo)售狀況的定量分析和（）。
A.確定菜肴名稱(chēng)
B.確定價(jià)格范圍
C.確定菜肴排序
D.確定菜肴說(shuō)明
單項(xiàng)選擇題
屬于HR信息化特點(diǎn)的是（）。
A.項(xiàng)目影響范圍不大
B.數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)流程容易規(guī)范
C.以客戶(hù)為中心
D.用戶(hù)層次多

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