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餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)

問答題
餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的選址應(yīng)該遵循哪些原則？
答案：
（1）接近目標(biāo)市場(chǎng)原則。
（2）可見度原則。
（3）綜合配套原則。
（4）預(yù)期回報(bào)率原則。
問答題
用餐途中突然停電，怎么處理？
答案：1.及時(shí)匯報(bào)部門主管人員，聽從主管人員統(tǒng)一安排。
2.安撫客人，及時(shí)為客人點(diǎn)上蠟燭，并告知客人問題正在處理中，...
單項(xiàng)選擇題
由于顧客在服務(wù)過程中的參與，我們要堅(jiān)持（）導(dǎo)向。
A.服務(wù)
B.顧客
C.角色
D.尊重
判斷題
營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)關(guān)閉所有的電器開關(guān)，關(guān)好門窗。（）
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
編寫“職務(wù)說明書”是餐飲企業(yè)人力資源管理人員的一項(xiàng)重要工作“職務(wù)說明書”的核心內(nèi)容是（）。
A.任職資格、條件情況說明
B.完成工作任務(wù)程序說明
C.工作職責(zé)、工作內(nèi)容、工作環(huán)境基本說明
D.職務(wù)晉升等變動(dòng)的條件說明
填空題
葡萄酒按顏色分為（）、（）、（）。
答案：紅葡萄酒；白葡萄酒；玫瑰葡萄酒
判斷題
長(zhǎng)期計(jì)劃的期限一般在三年以上。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
如旅館發(fā)生由于外部故障造成的停電事故，應(yīng)由（）向供電局報(bào)修。
A.店經(jīng)理
B.前廳經(jīng)理
C.行政經(jīng)理
單項(xiàng)選擇題
對(duì)任何飯店來說，取得成功的三個(gè)根本要素是地點(diǎn)、地點(diǎn)、地點(diǎn)”，說這句話的人是（）。
A.斯塔特勒
B.托馬斯•庫(kù)克
C.希爾頓
D.布熱朗
單項(xiàng)選擇題
鐵觀音屬于（）茶。
A.綠茶
B.青茶
C.紅茶
D.配制茶

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