廚師考試章節(jié)練習(2019.05.10)

A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣

A.豬肉
B.羊肉
C.雞肉
D.鴨肉

A、P
B、D
C、A
D、C

A、配料
B、原料
C、生料
D、調(diào)味料

A、重量
B、質(zhì)量
C、價格
D、色澤

A、加工精度
B、色澤、含麩量
C、含面筋多少
D、用途