食品衛(wèi)生學食品添加劑及其管理章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應對生產(chǎn)中的重要工序或產(chǎn)品關鍵特性進行質量控制，并應在生產(chǎn)工藝流程圖上標出（）。

參考答案：關鍵的質量控制點

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2.判斷題食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)申請生產(chǎn)兩個以上不同工藝產(chǎn)品，應分別描述各自的生產(chǎn)設備，但可以一起打分。

參考答案：錯誤

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3.填空題申請食品添加劑生產(chǎn)許可時，屬于國家產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整范圍的產(chǎn)品，應當有（）以上國家產(chǎn)業(yè)政策主管部門的有效證明。

參考答案：省級

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4.填空題在食品添加劑生產(chǎn)許可實地核查記錄中，核查條款不符合應記（）分或記（）分。

參考答案：0；-20

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5.填空題食品添加劑生產(chǎn)者應當對出廠銷售的食品添加劑產(chǎn)品應進行出廠檢驗，（）后方可銷售。

參考答案：檢驗合格

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6.問答題我國對食品添加劑的管理主要有哪些方面？

參考答案：

（1）制訂食品添加劑使用衛(wèi)生標準和法規(guī)；
（2）頒布和執(zhí)行新食品添加劑審批程序；
（3）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用的管理。

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7.判斷題食品添加劑企業(yè)試生產(chǎn)的產(chǎn)品，必須經(jīng)承擔生產(chǎn)許可證產(chǎn)品檢驗任務的檢驗機構，依據(jù)產(chǎn)品實施細則規(guī)定批批檢驗合格，并在產(chǎn)品或者包裝、說明書標明“試制品”后，方可銷售。對國家質檢總局作出不予許可決定的，企業(yè)仍可繼續(xù)試生產(chǎn)該產(chǎn)品。

參考答案：錯誤

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8.問答題常用抗氧化劑有哪些？

參考答案：目前一般常用的抗氧化劑均屬酚類化合物，主要有丁基羥基茴香醚（BHA.、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）、叔...

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9.判斷題食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則中規(guī)定，企業(yè)必須具備滿足生產(chǎn)工藝需要的生產(chǎn)設備，應能正常運轉。

參考答案：正確

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10.問答題酶制劑在有機溶劑中除能保持生物活性外，還有哪些突出的優(yōu)點？

參考答案：①增加有機底物的溶解度，從而提高底物濃度；
②有機溶劑可影響反應平衡，控制反應向生成物方向移動，減少可能的副反...

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