餐飲管理章節(jié)練習(2019.05.09)

判斷題
酒之功過是非，全在于人的理性，合則自然，違則生亂（）
答案：正確
單項選擇題
商務客人“辦公室外的辦公室”是指（）
A.前廳部
B.財務部
C.商務中心
D.康樂部
單項選擇題
重托指送的菜品，一般重量是（）
A.10公斤
B.9公斤
C.8公斤
D.6公斤
判斷題
重托托盤時，用右手拿住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤底，掌握好重心后旋轉(zhuǎn)180°向上托起。（）
答案：正確
判斷題
登陸PMS系統(tǒng)后不能顯示酒店狀態(tài)和當班信息。
答案：錯誤
問答題
用餐的客人急于趕時間怎么辦？
答案：（1）將客人安排在靠近餐廳門口的地方，以方便客人離開。
（2）應客人之所急，介紹一些制作簡單的菜式，并在訂單上...
多項選擇題
廚房設備設施衛(wèi)生主要包括什么方面？（）
A.下水通道的衛(wèi)生
B.冰柜使用衛(wèi)生
C.備餐間衛(wèi)生
D.油煙排風設備
單項選擇題
通常倉庫管理員使用的發(fā)放原料方法是（）
A.直接發(fā)放法和儲存后發(fā)放法
B.直接發(fā)放法和間接發(fā)放法
C.先進先出法和加權(quán)平均法
D.先進后出法和算術(shù)平均法
填空題
SWOT分析的四個英文字母分別代表（）、（）、（）和（）。
答案：優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅
多項選擇題
飯店常用的外部促銷方法有（）
A、人員促銷
B、上網(wǎng)推銷
C、合作促銷
D、公共關(guān)系促銷
E、電話促銷