乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

填空題
取樣的數(shù)量的確定應(yīng)考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。
答案：視覺(jué)器官
單項(xiàng)選擇題
為了抑制脂肪酶的活性，采用的處理溫度為（）。
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上
判斷題
調(diào)節(jié)高倍鏡比調(diào)節(jié)低倍鏡要仔細(xì)，這是因?yàn)樵诟叻糯舐蕳l件下焦深較小。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)乳描述錯(cuò)誤的是（）。
A、產(chǎn)犢前15d內(nèi)的末乳不得收購(gòu)
B、產(chǎn)犢后15d內(nèi)的初乳不得收購(gòu)
C、酸度超過(guò)200T的牛不得收購(gòu)
D、添加有防腐劑和抗菌素的乳不得收購(gòu)
問(wèn)答題
敘述革蘭氏染色操作步驟。
答案：涂片→干燥→固定→結(jié)晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...
問(wèn)答題
細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定有何意義？
答案：
（1）、判定食品被污染的程度；
（2）、觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。
問(wèn)答題
異常乳的種類(lèi)有哪些？
答案：
（1）生理異常乳
（2）化學(xué)異常乳
（3）微生物污染乳
（4）病理異常乳
判斷題
部分人因消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等臨床癥狀，這種現(xiàn)象稱為乳糖不適癥。
答案：正確
判斷題
空白對(duì)照試驗(yàn)可以消除偶然誤差。
答案：錯(cuò)誤
填空題
一般光學(xué)顯微鏡的光學(xué)系統(tǒng)是由（）和照明系統(tǒng)兩部分組成的。
答案：成像系統(tǒng)

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