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乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

填空題
采用凱氏定氮法測(cè)定乳與乳制品中脂肪含量時(shí)，為了提高消化速度，可在消化時(shí)加入（）。
答案：硫酸鉀
問答題
控制和消除誤差的方法有哪些？
答案：（1）、正確選取樣品量；
（2）、增加平行測(cè)定的次數(shù)，減少隨機(jī)誤差；
（3）、消除測(cè)定過程的系統(tǒng)誤差...
單項(xiàng)選擇題
乳粉在噴霧干燥條件下首先排除的是（）。
A、結(jié)合水
B、游離水
C、化合水
D、游離水和化合水
判斷題
牛乳經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱或長(zhǎng)時(shí)間保藏后，會(huì)產(chǎn)生酶促褐變。
答案：錯(cuò)誤
填空題
樣品采集有隨機(jī)抽樣和（）兩種方法。
答案：代表性采樣
判斷題
在冬季因氣候的影響，鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，該乳會(huì)變成酒精陽性乳。
答案：正確
填空題
（）前不要吸煙或吃刺激性較強(qiáng)的食物，以免降低感覺器官的靈敏度。
答案：味覺檢驗(yàn)
填空題
乳中的酶按其作用特點(diǎn)可分為水解酶類和（）。
答案：氧化還原酶
填空題
引起感染型食物中毒的細(xì)菌主要是大腸桿菌和（）。
答案：沙門氏菌
填空題
乳的正常色澤是乳白色或稍帶微黃色的不透明液體，這些色素主要來自（）。
答案：飼料

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