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餐飲管理章節(jié)練習(2019.05.07)

填空題
中國酒魂時代，就是以（）為本質(zhì)特征的時代。
答案：振興國酒
單項選擇題
空調(diào)設(shè)備長時間不使用時，應(yīng)（）。
A、拔掉電源插頭
B、打掃主機
C、噴上防護油
D、清掃灰塵
多項選擇題
我國酒店集團可運用的管理方法有（）。
A.有效運用經(jīng)濟管理法
B.科學運用教育管理法
C.強化走動管理的實效性
D.實施收益管理法
E.加大制度管理力度
問答題
簡述客房清潔衛(wèi)生的質(zhì)量標準。
答案：客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標準，一般包括兩個方面：一是感官標準，即客人和員工憑視覺、嗅覺等感覺器官感受到的標準；而是生化標準，及...
單項選擇題
在中餐服務(wù)中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國餐飲的慣例，這個順序是（）。
A.左上左撤
B.左上右撤
C.右上右撤
D.以上都正確
填空題
接起任何電話，都應(yīng)先用（）向來電者問候，并表明身份，詢問對方需要
答案：普通話
填空題
現(xiàn)代電子地圖比例可以任意（），（）或旋轉(zhuǎn)而不影響顯示效果。
答案：放大；縮小
填空題
1915年，近代汾酒生產(chǎn)的典型代表寶泉益釀酒作坊所生產(chǎn)的高粱汾酒成為唯一榮獲巴拿馬萬國博覽會（）的中國白酒品牌。
答案：甲等大獎?wù)?/span>
問答題
宴會冷菜何時擺放？
答案：
宴會開始前15分鐘左右擺上冷盤，根據(jù)菜點的品種和數(shù)量進行搭配。
單項選擇題
宴會中的物品準備要充足，根據(jù)宴會的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準備餐具，中來說備用餐具不低于（）。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%