餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)

A.根據(jù)托盤形狀分類有長方形、圓形兩種
B.長方形或圓形大托盤一般用于傳菜和搬運(yùn)較重物品
C.中圓形托盤：一般用于擺臺、酒水服務(wù)、撤換餐碟和換煙缸等
D.重托主要用于托運(yùn)大型菜點(diǎn)、酒水和盤碟
E.端托按所托物品的輕重分輕托和重托兩種

A.購進(jìn)價(jià)格
B.存貨量
C.銷售量
D.相關(guān)票證
E.存貨地點(diǎn)

A.原料的驗(yàn)收
B.原料的初加工
C.原料的切割與配份
D.以上都對

A.蔬菜
B.雞蛋
C.海帶
D.紫菜

A.2
B.3
C.4

A、合格的食品衛(wèi)生管理人員
B、管理制度
C、員工培訓(xùn)
D、設(shè)備維護(hù)

A.看外觀
B.看泡沫
C.看廣告
D.聞香味
E.品口味

A.意大利
B.法國
C.英國
D.德國

A.避免差錯(cuò)
B.表示對客人的尊重
C.顯示服務(wù)的禮遇
D.促進(jìn)銷售

A.“大哥”
B.“先生”
C.“師傅”
D.“同志”