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餐飲經(jīng)濟學章節(jié)練習(2019.05.05)

問答題
分揀配貨作業(yè)的具體方式有哪些？各有什么特點？
答案：主要有摘果式配貨和播種式配貨兩種方式。摘果式配貨是按訂單為單位，對訂單中的商品進行配貨后匯集成一個出庫單位的配貨方式。這...
問答題
法國餐飲業(yè)的簡況
答案：
法國餐飲企業(yè)仍以“古典”為其主要特色
多項選擇題
店鋪的外觀設計包括（）等
A.店面外觀
B.出入口
C.店面名稱與標志
D.招牌
E.櫥窗
多項選擇題
下面那些屬于商品定位的原則（）
A.堅持低成本
B.準確把握店鋪業(yè)態(tài)
C.適應消費季節(jié)
D.適應消費者的需求變化
E.掌握影響目標顧客的因素
單項選擇題
開標由（）主持，邀請所有參加投標的供應商參加。
A.公證人
B.律師
C.招標人
問答題
餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的意義。
答案：1.滿足消費者不斷變化的飲食及服務；
2.營造餐飲企業(yè)競爭優(yōu)勢，提高競爭力；
3.提高企業(yè)的經(jīng)營效益...
問答題
餐飲業(yè)態(tài)的三層意義
答案：
1業(yè)態(tài)選擇
2市場定位
3商品構(gòu)成。
單項選擇題
在品牌競爭者中餐飲市場占有率最高的是（）
A.市場主導者
B.市場挑戰(zhàn)者
C.市場跟隨者
D.市場彌補者
多項選擇題
下面哪些屬于零售業(yè)態(tài)的構(gòu)成要素（）
A.選址
B.規(guī)模
C.服務功能
D.經(jīng)營方式
E.店堂設施
單項選擇題
下列門店管理內(nèi)容中，哪一項不屬于員工管理（）
A.出勤狀況
B.服務質(zhì)量
C.缺貨管理
D.工作效率

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