食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

單項(xiàng)選擇題
酒類的（）含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒。
A.雜醇油
B.甲醛
C.鉛
D.氰化物
E.二氧化硫
問答題
何為GMP？何為SSOP？簡述它們的關(guān)系。
答案：GMP：食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均...
判斷題
冷菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的食品加工工具用具和容器，有獨(dú)立的空調(diào)機(jī)，有專用的冰箱，有專用的消毒設(shè)備和基本固定的冷菜制作人員。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因?yàn)椋ǎ?
A.食物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、銷售等過程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不當(dāng)，致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素
C.使用鍍鋅容器存放食物
D.食用前未經(jīng)徹底加熱
E.用苦井水煮飯菜
單項(xiàng)選擇題
發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時說明食品可能變質(zhì)（）。
A、啤酒冒泡多
B、罐頭胖聽，蓋子鼓起來
C、蝦、蟹燒熟后顏色變紅
問答題
簡述預(yù)防金屬毒物污染食品及其對人體危害的一般措施.
答案：預(yù)防金屬毒物污染食品及其對人體危害的一般措施包括四個方面：①消除污染源；②制定各類食品中有毒有害金屬的最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)，...
填空題
用于食品輻照的射線必須具備的三個條件：（1）（）、（2）（）、（3）（）。
答案：具有足夠穿透力；不足以食品分子的原子結(jié)構(gòu)破裂，使食品成為放射性物質(zhì)；考慮到成本以及操作的簡易性
填空題
影響食品輻照效果的因素：（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）
答案：輻照劑量；食品接受輻照時的狀態(tài)；輻照過程環(huán)境條件；輻照與其他保藏方法的協(xié)同作用
判斷題
食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。
答案：錯誤
多項(xiàng)選擇題
N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)是（）
A.仲胺
B.硝酸鹽
C.亞硝酸鹽
D.鉬鹽
E.維生素C

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食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

酒類的（）含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒。

何為GMP？何為SSOP？簡述它們的關(guān)系。

冷菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的食品加工工具用具和容器，有獨(dú)立的空調(diào)機(jī)，有專用的冰箱，有專用的消毒設(shè)備和基本固定的冷菜制作人員。

細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因?yàn)椋ǎ?

發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時說明食品可能變質(zhì)（）。

簡述預(yù)防金屬毒物污染食品及其對人體危害的一般措施.

用于食品輻照的射線必須具備的三個條件：（1）（）、（2）（）、（3）（）。

影響食品輻照效果的因素：（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）

食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。

N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)是（）

食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

酒類的（）含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒。

何為GMP？何為SSOP？簡述它們的關(guān)系。

冷菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的食品加工工具用具和容器，有獨(dú)立的空調(diào)機(jī)，有專用的冰箱，有專用的消毒設(shè)備和基本固定的冷菜制作人員。

細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因?yàn)椋ǎ?

發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時說明食品可能變質(zhì)（）。

簡述預(yù)防金屬毒物污染食品及其對人體危害的一般措施.

用于食品輻照的射線必須具備的三個條件：（1）（）、（2）（）、（3）（）。

影響食品輻照效果的因素：（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）

食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。

N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)是（）

酒類的（）含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒。

何為GMP？何為SSOP？簡述它們的關(guān)系。

冷菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的食品加工工具用具和容器，有獨(dú)立的空調(diào)機(jī)，有專用的冰箱，有專用的消毒設(shè)備和基本固定的冷菜制作人員。

發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時說明食品可能變質(zhì)（）。

用于食品輻照的射線必須具備的三個條件：（1）（）、（2）（）、（3）（）。

食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。