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乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.04.27)
判斷題
乳清蛋白質(zhì)中含有對熱不穩(wěn)定的月示及胨，還有對熱穩(wěn)定的乳白蛋白和乳球蛋白。
答案：
正確
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單項選擇題
初乳的蛋白質(zhì)含量較常乳高，特別是（）含量高。
A、乳清蛋白質(zhì)
B、酪蛋白
C、免疫球蛋白
D、乳球蛋白
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填空題
在夏季采集牛乳樣品時，要把牛乳充滿取樣瓶的頂部，其目的是防止（）。
答案：
脂肪
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填空題
采用凱氏定氮法測定乳與乳制品中脂肪含量時，為了提高消化速度，可在消化時加入（）。
答案：
硫酸鉀
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填空題
由一個活菌細胞繁殖起來形成肉眼可見的群落稱為（）。
答案：
菌落
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填空題
在實驗過程中，若菌液污染實驗臺或其他物品時，應用（）或5％石炭酸液擦拭消毒。
答案：
3％來蘇兒
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填空題
乳中的酶按其作用特點可分為水解酶類和（）。
答案：
氧化還原酶
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填空題
在生產(chǎn)乳粉時，在良好的噴霧干燥條件下，還保留3％左右的水分，該水主要是（）。
答案：
結(jié)合水
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填空題
細菌性食物中毒通?？梢苑譃閮纱箢?，即感染型食物中毒和（）.
答案：
毒素型食物中毒
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判斷題
75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。
答案：
錯誤
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