食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.25)

單項(xiàng)選擇題
為了對(duì)不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用（）洗罐機(jī)。
A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋轉(zhuǎn)圓盤式
單項(xiàng)選擇題
常用來觀察微生物的運(yùn)動(dòng)特征、分類鑒定的培養(yǎng)基的是（）培養(yǎng)基.
A.半液體培養(yǎng)基
B.液體培養(yǎng)基
C.固體培養(yǎng)基
D.半固體培養(yǎng)基
多項(xiàng)選擇題
無機(jī)鹽是微生物生命活動(dòng)所不可缺少的物質(zhì)，它包括（）.
A.稀有元素
B.主要元素
C.微量元素
D.次要元素
單項(xiàng)選擇題
外源基因與載體構(gòu)成的重組DNA分子性質(zhì)不同、宿主細(xì)胞不同，其重組DNA導(dǎo)入宿主細(xì)胞的具體方法也不同，而將外源基因與報(bào)告基因共同導(dǎo)入感受態(tài)宿主細(xì)胞的方法，稱作（）。
A.電轉(zhuǎn)化重組DNA技術(shù)
B.共轉(zhuǎn)化重組DNA技術(shù)
C.體外包裝轉(zhuǎn)染重組DNA技術(shù)
D.脂質(zhì)體導(dǎo)入重組DNA技術(shù)
問答題
論述橫封不好的原因？
答案：1、橫封功率調(diào)整的太小或太大。
2、橫封冷卻水供應(yīng)不能達(dá)到正常值，出現(xiàn)冷卻水?dāng)嗔鳜F(xiàn)象。
3、橫封高頻...
問答題
簡述休眠的特點(diǎn)？
答案：休眠前期、生理休眠期、休眠后期
填空題
接包材時(shí)，包材假報(bào)警停機(jī)，首先檢查（）并拉紙重啟。
答案：接駁裝置倉平行線電眼
問答題
寫出二次發(fā)酵法加工面包的工藝流程。
答案：原輔料處理→第一次面團(tuán)調(diào)制→第一次發(fā)酵→第二次面團(tuán)調(diào)制→第二次發(fā)酵→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻包裝。
問答題
液體攪拌機(jī)加設(shè)擋板的作用是什么？加設(shè)擋板的方式是否與物料的粘度有關(guān)？
答案：液體攪拌機(jī)加擋板的作用：改變流行、增加湍動(dòng)、防止打漩。
加設(shè)擋板的方式與物料的粘度有關(guān)，低粘度流體擋板可貼壁安...
多項(xiàng)選擇題
為了增加火腿腸、香腸肉制品中水分的含量，改善肉的保稅性能以增加其嫩度，可以用下列物質(zhì)來完成的是（）
A.淀粉
B.大豆分離蛋白
C.焦磷酸鈉
D.雞精
E.香辛料

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食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.25)

為了對(duì)不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用（）洗罐機(jī)。

常用來觀察微生物的運(yùn)動(dòng)特征、分類鑒定的培養(yǎng)基的是（）培養(yǎng)基.

無機(jī)鹽是微生物生命活動(dòng)所不可缺少的物質(zhì)，它包括（）.

外源基因與載體構(gòu)成的重組DNA分子性質(zhì)不同、宿主細(xì)胞不同，其重組DNA導(dǎo)入宿主細(xì)胞的具體方法也不同，而將外源基因與報(bào)告基因共同導(dǎo)入感受態(tài)宿主細(xì)胞的方法，稱作（）。

論述橫封不好的原因？

簡述休眠的特點(diǎn)？

接包材時(shí)，包材假報(bào)警停機(jī)，首先檢查（）并拉紙重啟。

寫出二次發(fā)酵法加工面包的工藝流程。

液體攪拌機(jī)加設(shè)擋板的作用是什么？加設(shè)擋板的方式是否與物料的粘度有關(guān)？

為了增加火腿腸、香腸肉制品中水分的含量，改善肉的保稅性能以增加其嫩度，可以用下列物質(zhì)來完成的是（）

食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.25)

為了對(duì)不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用（）洗罐機(jī)。

常用來觀察微生物的運(yùn)動(dòng)特征、分類鑒定的培養(yǎng)基的是（）培養(yǎng)基.

無機(jī)鹽是微生物生命活動(dòng)所不可缺少的物質(zhì)，它包括（）.

外源基因與載體構(gòu)成的重組DNA分子性質(zhì)不同、宿主細(xì)胞不同，其重組DNA導(dǎo)入宿主細(xì)胞的具體方法也不同，而將外源基因與報(bào)告基因共同導(dǎo)入感受態(tài)宿主細(xì)胞的方法，稱作（）。

論述橫封不好的原因？

簡述休眠的特點(diǎn)？

接包材時(shí)，包材假報(bào)警停機(jī)，首先檢查（）并拉紙重啟。

寫出二次發(fā)酵法加工面包的工藝流程。

液體攪拌機(jī)加設(shè)擋板的作用是什么？加設(shè)擋板的方式是否與物料的粘度有關(guān)？

為了增加火腿腸、香腸肉制品中水分的含量，改善肉的保稅性能以增加其嫩度，可以用下列物質(zhì)來完成的是（）

為了對(duì)不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用（）洗罐機(jī)。

常用來觀察微生物的運(yùn)動(dòng)特征、分類鑒定的培養(yǎng)基的是（）培養(yǎng)基.

無機(jī)鹽是微生物生命活動(dòng)所不可缺少的物質(zhì)，它包括（）.

外源基因與載體構(gòu)成的重組DNA分子性質(zhì)不同、宿主細(xì)胞不同，其重組DNA導(dǎo)入宿主細(xì)胞的具體方法也不同，而將外源基因與報(bào)告基因共同導(dǎo)入感受態(tài)宿主細(xì)胞的方法，稱作（）。

論述橫封不好的原因？

簡述休眠的特點(diǎn)？

接包材時(shí)，包材假報(bào)警停機(jī)，首先檢查（）并拉紙重啟。

寫出二次發(fā)酵法加工面包的工藝流程。

液體攪拌機(jī)加設(shè)擋板的作用是什么？加設(shè)擋板的方式是否與物料的粘度有關(guān)？

為了增加火腿腸、香腸肉制品中水分的含量，改善肉的保稅性能以增加其嫩度，可以用下列物質(zhì)來完成的是（）