餐飲經(jīng)濟學章節(jié)練習(2019.04.23)

單項選擇題
餐飲經(jīng)濟學的理論基石是（）
A.微觀經(jīng)濟學
B.理論經(jīng)濟學
C.勞動經(jīng)濟學
D.服務經(jīng)濟學
單項選擇題
下列哪項是運營系統(tǒng)的職能？（）
A.物質保障
B.信息保障
C.門店開發(fā)
D.財務保障
問答題
連鎖企業(yè)該如何進行采購流程的再造？
答案：連鎖企業(yè)進行采購流程再造，應從以下幾方面著手：
（1）把加強與供應商的密切合作放在流程再造優(yōu)先和重點考慮的地位...
單項選擇題
招標人對已發(fā)出的招標文件進行必要的澄清或者修改的，應當在招標文件要求提交投標文件截止時間至少（）前，以書面形式通知所有招標文件收受人。
A.五日
B.十日
C.十五日
多項選擇題
門店現(xiàn)場管理包括（）等
A.衛(wèi)生管理
B.陳列管理
C.商品管理
D.服務管理
E.現(xiàn)金管理
多項選擇題
直營連鎖的主要特征主要表現(xiàn)在（）
A.分級管理
B.同一資本
C.統(tǒng)一核算
D.集中進貨
E.經(jīng)營管理權集中統(tǒng)一
問答題
外國餐飲業(yè)的經(jīng)驗對中國的啟示
答案：
1重視發(fā)展企業(yè)規(guī)模而不是一味擴大店面規(guī)模
2提高服務質量
3重視人分培養(yǎng)
4實行集團化、標準化
問答題
餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的原則。
答案：1.滿足市場需要，符合消費心理；
2.綜合全面創(chuàng)新、營造餐飲文化規(guī)模；
3.形成品牌效應和產(chǎn)品系列；...
單項選擇題
顧客的頭訴意見主要包括對商品、服務、安全與環(huán)境等方面，其中標示不符屬于對（）的投訴。
A.服務
B.商品
C.安全
D.環(huán)境
單項選擇題
電子訂貨系統(tǒng)的主要功能為（）
A.訂貨管理和盤點管理
B.訂貨管理和收銀管理
C.訂貨管理和數(shù)據(jù)傳輸管理
D.訂貨管理和發(fā)貨管理