食品化學脂類章節(jié)練習(2019.04.20)

填空題
最常見的光敏化劑有：（）、（）。
答案：血紅素、葉綠素
判斷題
當油脂酸敗嚴重時，可加入大量的抗氧化劑使情況逆轉。
答案：錯誤
單項選擇題
（）型油脂中脂肪酸側鏈為無序排列，它的熔點低，密度小，不穩(wěn)定。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
問答題
用Sn命名法，給下列結構式命名、并寫出脂肪酸代號和縮寫。CH2OOC（CH2）16CH3CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COO—CHCH2OOC（CH2）12CH3
答案：名稱：Sn—甘油—1—硬脂酸—2—油酸—3&md...
單項選擇題
下列哪種油脂的熔點最高（）
A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸
名詞解釋
中性脂肪
答案：人體內儲存的脂類，三?；视驼嫉?9%，根據三?；视驮谑覝叵碌拇嬖跔顟B(tài)，習慣上將液體狀態(tài)的稱為油，固體狀態(tài)的稱為脂肪，...
填空題
一般油脂的加工方法有：（）、熬煉法、（）、機械分離法。
答案：壓榨法、浸出法
單項選擇題
在動物體內脂肪氧化酶選擇性的氧化（），產生前列腺素、凝血素等活性物質。
A、亞油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸
填空題
自氧化反應的主要過程主要包括（）、（）、（）3個階段。
答案：鏈引發(fā)、鏈增殖、鏈終止
問答題
字母代號含義：POV（）HLB（）TG（）EFA（）PUFA（）SFA（）UFA（）DHA（）EPA（）SFI（）P（）St（）L（）O（）
答案：POV（過氧化值）HLB（親水親油平衡值）TG（三?；视椭?br />EFA（必需脂肪酸）PUFA（多不飽和脂肪酸）...

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食品化學脂類章節(jié)練習(2019.04.20)

最常見的光敏化劑有：（）、（）。

當油脂酸敗嚴重時，可加入大量的抗氧化劑使情況逆轉。

（）型油脂中脂肪酸側鏈為無序排列，它的熔點低，密度小，不穩(wěn)定。

用Sn命名法，給下列結構式命名、并寫出脂肪酸代號和縮寫。CH2OOC（CH2）16CH3CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COO—CHCH2OOC（CH2）12CH3

下列哪種油脂的熔點最高（）

中性脂肪

一般油脂的加工方法有：（）、熬煉法、（）、機械分離法。

在動物體內脂肪氧化酶選擇性的氧化（），產生前列腺素、凝血素等活性物質。

自氧化反應的主要過程主要包括（）、（）、（）3個階段。

字母代號含義：POV（）HLB（）TG（）EFA（）PUFA（）SFA（）UFA（）DHA（）EPA（）SFI（）P（）St（）L（）O（）

食品化學脂類章節(jié)練習(2019.04.20)

最常見的光敏化劑有：（）、（）。

當油脂酸敗嚴重時，可加入大量的抗氧化劑使情況逆轉。

（）型油脂中脂肪酸側鏈為無序排列，它的熔點低，密度小，不穩(wěn)定。

用Sn命名法，給下列結構式命名、并寫出脂肪酸代號和縮寫。CH2OOC（CH2）16CH3CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COO—CHCH2OOC（CH2）12CH3

下列哪種油脂的熔點最高（）

中性脂肪

一般油脂的加工方法有：（）、熬煉法、（）、機械分離法。

在動物體內脂肪氧化酶選擇性的氧化（），產生前列腺素、凝血素等活性物質。

自氧化反應的主要過程主要包括（）、（）、（）3個階段。

字母代號含義：POV（）HLB（）TG（）EFA（）PUFA（）SFA（）UFA（）DHA（）EPA（）SFI（）P（）St（）L（）O（）

最常見的光敏化劑有：（）、（）。

當油脂酸敗嚴重時，可加入大量的抗氧化劑使情況逆轉。

（）型油脂中脂肪酸側鏈為無序排列，它的熔點低，密度小，不穩(wěn)定。

用Sn命名法，給下列結構式命名、并寫出脂肪酸代號和縮寫。CH2OOC（CH2）16CH3CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COO—CHCH2OOC（CH2）12CH3

一般油脂的加工方法有：（）、熬煉法、（）、機械分離法。

在動物體內脂肪氧化酶選擇性的氧化（），產生前列腺素、凝血素等活性物質。

自氧化反應的主要過程主要包括（）、（）、（）3個階段。