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糧油工程章節(jié)練習(2019.04.19)

單項選擇題
對于不同類型的餅干餅干成型方式不同，一般韌性餅干采用（）。
A、沖印成型
B、輥印成型
單項選擇題
豆類淀粉純化精制的形式一般采用（）。
A、水洗
B、酸堿處理
C、酸漿發(fā)酵
單項選擇題
心磨系統(tǒng)的任務是將（）磨細成粉，通過篩理，提取面粉。
A、小麥
B、麩片
C、麥渣
D、麥心
問答題
為何灰份是鑒定面粉等級的主要指標之一？
答案：灰分是小麥燃燒后剩下的無機雜質。小麥各部分的灰分分布很不均勻，麩皮與胚的灰分高，胚乳的灰分低。面粉質量愈好，要求所含的麩...
問答題
什么是蒸谷米？其特點是什么？
答案：蒸谷米就死把清理干凈后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米，也稱作半煮米。
優(yōu)點：稻谷經水熱處理后，子...
填空題
常規(guī)稻谷加工工藝包括有（）、（）、（）三個主要工序。
答案：稻谷的清理；礱谷及礱下物的分離；碾米及成品處理
名詞解釋
水油面團
答案：
用面粉、油脂和水調制而成的面團，為了增加風味，也可用部分蛋或少量糖粉、飴糖、淀粉搪漿調制成的。
填空題
油料清理方法有（），（），（）和（）。
答案：篩選；風選；磁選；重力分選
單項選擇題
生產特制粉時，小麥清理要加強，在粉路方面必須采取一系列減少麥皮破碎及提高麥心孫純度的措施，出粉重心在（）。
A、皮磨系統(tǒng)
B、心磨系統(tǒng)
C、渣磨系統(tǒng)
D、清粉系統(tǒng)
單項選擇題
直接浸出工藝簡單、出油率高，主要適用于（）油料的制油。
A、低含油率
B、高含油率