果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2019.04.17)

問答題
防止果蔬失水萎蔫的措施有哪些？
答案：（1）嚴(yán)格掌握采收成熟度，使保護(hù)層發(fā)育完整。
（2）人工打蠟，既增加商品美觀，又能減少水氣蒸騰。
（...
填空題
引起敗壞的原因主要有：（）。
答案：微生物敗壞、酶敗壞和理化敗壞
問答題
果蔬為什么要進(jìn)行晾曬？
答案：有些果蔬采收時(shí)含水量高，呼吸強(qiáng)度高，蒸騰旺盛，立即低溫貯運(yùn)易產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象，微生物侵染而腐爛。從而降低耐貯性和抗病性，造成...
單項(xiàng)選擇題
下列不屬于糖制品的是（）。
A.果脯
B.蜜餞
C.果醬
D.果糖
單項(xiàng)選擇題
下列水果中（）屬于具有后熟現(xiàn)象的水果。
A、蘋果
B、柑橘
C、柿子
D、櫻桃
單項(xiàng)選擇題
下列屬于果蔬中的質(zhì)地因子的是（）。
A.糖
B.酸
C.纖維素
D.氨基酸
問答題
簡述加工專用種。
答案：
某些原料品種并不一定具有良好的鮮食品質(zhì)，但具有良好的加工品質(zhì)，這樣的品種稱為加工專用種。
問答題
抽空處理的條件和參數(shù)主要有哪些？
答案：1、真空度：真空度越高，空氣逸出越快，一般在87~93kPa為宜。成熟度高，細(xì)胞壁較薄的果品真空度可低些，反之則要求高些...
單項(xiàng)選擇題
用烘房或隧道式干制機(jī)進(jìn)行果蔬干制。初溫45～50℃，終溫70～75℃；空氣相對濕度為25%；干燥時(shí)間24h左右；最終果實(shí)的含水量達(dá)到（）
A.30%～40%
B.15%～17%
C.20%～30%
問答題
糖制工藝原料預(yù)處理中預(yù)煮的目的是什么？
答案：1除去粘附的硬化劑；
2增加產(chǎn)品的透明度；
3排除過多的果酸，以免蔗糖過多的轉(zhuǎn)化；
4增大...

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果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2019.04.17)

防止果蔬失水萎蔫的措施有哪些？

引起敗壞的原因主要有：（）。

果蔬為什么要進(jìn)行晾曬？

下列不屬于糖制品的是（）。

下列水果中（）屬于具有后熟現(xiàn)象的水果。

下列屬于果蔬中的質(zhì)地因子的是（）。

簡述加工專用種。

抽空處理的條件和參數(shù)主要有哪些？

用烘房或隧道式干制機(jī)進(jìn)行果蔬干制。初溫45～50℃，終溫70～75℃；空氣相對濕度為25%；干燥時(shí)間24h左右；最終果實(shí)的含水量達(dá)到（）

糖制工藝原料預(yù)處理中預(yù)煮的目的是什么？

果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2019.04.17)

防止果蔬失水萎蔫的措施有哪些？

引起敗壞的原因主要有：（）。

果蔬為什么要進(jìn)行晾曬？

下列不屬于糖制品的是（）。

下列水果中（）屬于具有后熟現(xiàn)象的水果。

下列屬于果蔬中的質(zhì)地因子的是（）。

簡述加工專用種。

抽空處理的條件和參數(shù)主要有哪些？

用烘房或隧道式干制機(jī)進(jìn)行果蔬干制。初溫45～50℃，終溫70～75℃；空氣相對濕度為25%；干燥時(shí)間24h左右；最終果實(shí)的含水量達(dá)到（）

糖制工藝原料預(yù)處理中預(yù)煮的目的是什么？

防止果蔬失水萎蔫的措施有哪些？

引起敗壞的原因主要有：（）。

果蔬為什么要進(jìn)行晾曬？

下列水果中（）屬于具有后熟現(xiàn)象的水果。

下列屬于果蔬中的質(zhì)地因子的是（）。

簡述加工專用種。

用烘房或隧道式干制機(jī)進(jìn)行果蔬干制。初溫45～50℃，終溫70～75℃；空氣相對濕度為25%；干燥時(shí)間24h左右；最終果實(shí)的含水量達(dá)到（）