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05746食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.03.31)

問答題
細菌性食物中毒與化學(xué)性食物中毒的區(qū)別有哪些？
答案：
多項選擇題
食鹽按生產(chǎn)工藝可分為（）。
A.精制鹽
B.粉碎洗滌鹽
C.日曬鹽
D.加碘鹽
E.加硒鹽
填空題
肉制品加工時，除肉松可使用條件可食肉作原料肉外，其余品種需以（）為原料。
答案：良質(zhì)肉
問答題
大豆皂甙有哪些生物學(xué)作用？
答案：抗突變作用、抗癌作用、抗氧化作用、免疫調(diào)節(jié)作用、對心腦血管的作用、抗病毒作用。
填空題
引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生蟲及其卵、動植物中存在的天然毒素。
答案：細菌及其毒素；病毒
填空題
牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、（）、自溶和腐敗四個過程。
答案：后熟
單項選擇題
氰甙含量最多的是（）。
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
多項選擇題
油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標有（）。
A.酸價
B.農(nóng)藥
C.過氧化值
D.羰基價
E.有害金屬
單項選擇題
在我國，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是（）。
A.肉制品
B.豆制品
C.罐頭食品
D.自制發(fā)酵食品
E.魚制品
名詞解釋
K值
答案：指ATP分解的低級產(chǎn)物肌苷(HxR)和次黃嘌呤(Hx)占ATP系列分解產(chǎn)物(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx...