糧油工程章節(jié)練習(xí)(2018.04.28)

問答題
簡述粉路的任務(wù)？
答案：制粉工藝流程的任務(wù)是：破碎麥粒，刮盡麩皮里層的胚乳，分出混在面粉中（或連在胚乳粒上）的細(xì)小麩屑，將胚乳研磨到一定的粗細(xì)度...
單項(xiàng)選擇題
小麥清理與稻谷清理不同之處是使用了（）。
A、振動篩
B、擦麥機(jī)
C、刷麩機(jī)
D、清粉機(jī)
單項(xiàng)選擇題
浸泡是淀粉濕磨重要環(huán)節(jié)，（）淀粉生產(chǎn)中浸泡常常采用堿性水進(jìn)行浸泡。
A、玉米
B、薯類
C、豆類
名詞解釋
降落值
答案：是以α-淀粉酶能使淀粉凝膠液化，使黏度下降這一原理為依據(jù)，以一定質(zhì)量的攪拌器在被酶液化的熱凝膠糊液中下降一段...
問答題
簡述小麥水分調(diào)節(jié)的目的和工藝效果？
答案：小麥水分調(diào)節(jié)，是以水、熱作用于小麥，并維持一定的時(shí)間，以便水分和熱量向籽粒內(nèi)部滲透，促進(jìn)麥粒內(nèi)部物理、化學(xué)及生物化學(xué)性質(zhì)...
填空題
制作面條要求面粉為（）；要求面筋（），（）
答案：中力粉；彈性高；延伸性好
問答題
簡述谷糙分離的原理？
答案：谷糙分離的基本原理是充分利用稻谷和糙米在物理特性方面的差異，使它們在運(yùn)動過程中產(chǎn)生良好的自動分級。稻谷“上浮...
填空題
常用打麥機(jī)進(jìn)行小麥的表面清理，在著水潤麥前使用的打麥機(jī)一般為（）、在著水潤麥后使用的打麥機(jī)一般為（）。
答案：輕打；重打
問答題
浸出車間哪些設(shè)備能產(chǎn)生自由氣體？
答案：
冷凝器
單項(xiàng)選擇題
面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，饅頭生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。
A、酵母
B、碳酸氫鈉
C、雞蛋
D、面肥

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