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農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工章節(jié)練習(2018.03.18)

問答題
每種特種米的加工機理，產(chǎn)品特點
答案：①蒸谷米的加工——將清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米。全世界稻谷總產(chǎn)量的
1/5被加工成蒸谷米。 ...
問答題
論述使用發(fā)酵劑的目的。
答案：1.乳酸發(fā)酵利用乳酸發(fā)酵，將牛乳中乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?br />2.產(chǎn)生風味
3.蛋白質(zhì)分解在干酪生產(chǎn)中酪蛋白分解...
單項選擇題
所謂果蔬速凍，是將經(jīng)過處理的果實原料以很低的溫度在極短時間內(nèi)采用快速冷凍的方法使之凍結，然后再（）的低溫中保藏的方法。
A.-21~17℃
B.-20~18℃
C.-19~15℃
D.-16~09℃
單項選擇題
柑橘貯藏溫度一般不能低于（）。
A、0℃B、0--1℃
C、1---2℃
D、2--4℃
單項選擇題
冷害的影響外部環(huán)境因素中有貯藏時間和溫度、（）和氣體成分、化學藥物.
A.氧氣濃度
B.二氧化碳濃度
C.風力大小
D.濕度
填空題
水的硬度分為（）和永久性硬度兩種。
答案：暫時硬度
單項選擇題
米糠的直接利用（）。
A.藥物
B.食用
C.化妝品、米糠食品
D.酒精
填空題
果實中的有機酸（）、（）、（）。
答案：檸檬酸；蘋果酸；酒石酸
填空題
農(nóng)產(chǎn)品運輸?shù)姆绞桨雌浣煌肪€的種類有（），（），（）和（）運輸四種
答案：鐵路運輸；水路運輸；公路；航空
單項選擇題
粗纖維大量存在于植物界，其作用主要是作為（）。
A.提供營養(yǎng)
B.植物組織的支持結構
C.便于水分進出
D.植物的呼吸作用

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