果蔬貯運與加工章節(jié)練習(xí)(2018.03.15)

多項選擇題
罐頭食品殺菌后必須迅速冷卻的目的是（）
A.提高食品的營養(yǎng)價值
B.固定食品中的天然色素
C.避免內(nèi)容物色澤劣變、組織軟化、風(fēng)味受損
D.防止嗜熱性細(xì)菌的繁育
E.減緩罐頭內(nèi)壁腐蝕
單項選擇題
制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
填空題
7—9月份是多數(shù)水果的收獲期，主要有南方的（）等，大量向北方運輸；而北方的（）也大量向南方運輸。
答案：荔枝、龍眼、香蕉、菠蘿；桃、杏、葡萄
問答題
簡述罐頭食品冷點。
答案：
一般將罐內(nèi)食品溫度變化最緩慢的點稱為罐頭食品的冷點。
填空題
果蔬干制要求內(nèi)質(zhì)（）而致密，粗纖維少。
答案：厚
填空題
果蔬的流通是指果蔬采收后從（）向（），從（）向（）流動的全過程。
答案：產(chǎn)地；銷售地；生產(chǎn)者；消費者
單項選擇題
壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)中重要設(shè)備，其主要設(shè)備是：（）
A、將氣體冷卻成凝體
B、吸收庫房熱量
C、壓縮和輸送氣體
單項選擇題
下列哪種去皮方法即能使桔瓣脫囊衣，又可使桔瓣保持良好的風(fēng)味和色澤（）
A.機(jī)械去皮
B.熱力去皮
C.冷凍去皮
D.酶法去皮
名詞解釋
溝藏
答案：
將果蔬堆放在挖好的溝內(nèi)，堆積到一定厚度，上面覆蓋麥秸，草簾等進(jìn)行貯藏的一種方法
填空題
酶褐變的關(guān)鍵作用因子有酚類底作物、（）和（）。
答案：O₂，酶

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果蔬貯運與加工章節(jié)練習(xí)(2018.03.15)

罐頭食品殺菌后必須迅速冷卻的目的是（）

制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）

7—9月份是多數(shù)水果的收獲期，主要有南方的（）等，大量向北方運輸；而北方的（）也大量向南方運輸。

簡述罐頭食品冷點。

果蔬干制要求內(nèi)質(zhì)（）而致密，粗纖維少。

果蔬的流通是指果蔬采收后從（）向（），從（）向（）流動的全過程。

壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)中重要設(shè)備，其主要設(shè)備是：（）

下列哪種去皮方法即能使桔瓣脫囊衣，又可使桔瓣保持良好的風(fēng)味和色澤（）

溝藏

酶褐變的關(guān)鍵作用因子有酚類底作物、（）和（）。

果蔬貯運與加工章節(jié)練習(xí)(2018.03.15)

罐頭食品殺菌后必須迅速冷卻的目的是（）

制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）

7—9月份是多數(shù)水果的收獲期，主要有南方的（）等，大量向北方運輸；而北方的（）也大量向南方運輸。

簡述罐頭食品冷點。

果蔬干制要求內(nèi)質(zhì)（）而致密，粗纖維少。

果蔬的流通是指果蔬采收后從（）向（），從（）向（）流動的全過程。

壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)中重要設(shè)備，其主要設(shè)備是：（）

下列哪種去皮方法即能使桔瓣脫囊衣，又可使桔瓣保持良好的風(fēng)味和色澤（）

溝藏

酶褐變的關(guān)鍵作用因子有酚類底作物、（）和（）。

制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）

7—9月份是多數(shù)水果的收獲期，主要有南方的（）等，大量向北方運輸；而北方的（）也大量向南方運輸。

果蔬干制要求內(nèi)質(zhì)（）而致密，粗纖維少。

果蔬的流通是指果蔬采收后從（）向（），從（）向（）流動的全過程。

壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)中重要設(shè)備，其主要設(shè)備是：（）

下列哪種去皮方法即能使桔瓣脫囊衣，又可使桔瓣保持良好的風(fēng)味和色澤（）

酶褐變的關(guān)鍵作用因子有酚類底作物、（）和（）。